【原创菜谱系列】不一样的慕斯,臭豆腐慕斯你吃过吗?

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2021-09-16 11:02:06

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慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

 

慕斯是一款很多人都喜欢吃的西点,慕斯吃起来甜甜的,凉凉的,吃上一口心情都变好了不少,但你吃过臭豆腐慕斯吗,吃了臭豆腐慕斯是一个什么样的体验呢?现在青小新就带你体验一下。

 

淋面部分

代可可脂白巧克力200g+纯黑巧克力200g+可可脂200g+竹炭粉20g

臭豆腐芯部分

榴莲250g+牛奶165g+细砂糖32g+乳酪220g+吉利丁16g+淡奶油432g

具体做法

 

1.在平底锅中加入牛奶165g,细砂糖32g,吉利丁16g边加热边搅拌。

 

2.准备一个大碗,加入乳酪220g,淡奶油432g,充分搅拌均匀。

 

3.加入刚刚做好的牛奶酱充分搅拌均匀

 

4.加入榴莲250g电动搅拌至粘稠

5.倒入刚做好的酱料搅拌均匀

6.倒入模具冷藏一夜

 

7.白巧克力200g,黑巧克力200g,可可脂200g,竹炭粉20g,边加热边搅拌至完全融化

 

8.将冰好的臭豆腐心脱模,切成3*3的方块,均匀的沾满巧克力液放到一边等外皮凝固。

 

9.最后撒上葱花,臭豆腐慕斯就出炉啦。

 

温馨提示:慕斯类产品要现做现吃,吃不了要记住冷藏处理哦。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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