展技能 亮风采——青岛新东方举行刀工比武大赛

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2023-09-23 14:37:03

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    “脍飞金盘白雪高”“无声细下飞碎雪”,这两句唐诗描述的就是厨师用快刀切鱼,使得薄如蝉翼的鱼片,如同雪花一般,飘落在盘中。这等技艺,神乎其神,令人向往。

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刀工,作为厨师十大技能较重要的一环,也是一道菜品成功的关键。刀工的精湛与否可以直接导致视觉效果与菜品质量的不同。为进一步提升学员的刀工技能,近日,青岛新东方烹饪学校特举办“刀王争霸赛”,旨在通过大赛交流刀工技术,提高学生基础专业技术水平,以赛代练,以赛促学。

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随着“比赛开始”的一声令下,赛场上顿时热闹了起来,切菜声顿起,精彩绝伦的刀工比赛就此展开,同学们个个精气神十足,专注于比赛,专心于让平凡的食材以各种形状展现在大家眼前,让这看似普通的比赛变成一场视觉盛宴。.

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刀工,考核的是同学们对刀工掌握的熟练程度。他们需要在规定的时间内完成丁、丝、条、片等项目,丁条是否整齐均匀,切片厚度是否匀称、刀口是否统一、形状是否完整以及切配的娴熟度、姿势等几个方面都成为了点评的重要依据。

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随着考核的结束,同学们将作品摆好等待评委老师的品评,评委老师在评分过程中对每位同学的作品都提出了自己专业的建议,让同学们了解到自己的不足,明确今后练习方向。

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此次基本功考核,给同学们提供了一个相互交流、切磋基本功的机会,让同学们对基本功有了更深刻地认识。万丈高楼平地起,扎实的基本功是练就精湛厨艺的关键一步,相信同学们通过考核都能有所进步。

名师教学

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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