在浓浓的年味中，吃货们期待已久的大型美食文化纪录片《舌尖上的中国第三季》在中央电视台火热开播，人与美食背后都蕴藏着历久弥新的温情故事。大年初四首期开播的器具篇就让我们领略了美食与器具结合发展中，中国人独特的工具智慧与审美意识。

    舌尖上的中国3开播济南铁匠、章丘铁锅手艺、鲁菜齐上榜，小青听说，章丘铁锅更因此一夜爆红，店内铁锅当天销售一空。

    与小青一起了解一下章丘铁锅的手艺魅力与传承吧：

    今年八十三岁的王立芳老人和其家人，在章丘打了一辈子铁锅，当地许多铁匠都出自他的门下。章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻。这道技艺历史悠久，汉代时这里便是冶铁重镇。十二道工序，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具。一千度高温冶炼，三万六千次锻打，较终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。

    但在2000年前后，手工锻造铁锅行业曾经受到冲击，直到较近几年，人们再次认识到传统铁锅的魅力，在热爱手工的年轻人帮助下，王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门，在这个曾经的汉代冶铁技术中心，章丘铁锅手艺又复兴起来。小青在某宝上搜了一下章丘手工铁锅的价钱，竟高达千元。

    手工铁锅与鲁菜制作的高度融合

    章丘手工打造的铁锅，通过一道较简单的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。这一特性，助力了鲁菜独有的制作方法。

    煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°，保持整齐不乱，汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超，也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。

    而锅的内壁经过锻打形成了内弧，食材在翻勺时从锅体自然内翻，不会产生外抛。煎转出的黄花鱼，外表酥脆而肉质细嫩，入口含化。

    在大肠上色过程中，需要不断烧，而铁锅厚薄恰当，光滑紧致非常适合制作这道菜。

    正如视频中所说：“中国人的生活在食物与器具的结合中找到了表达，炊煮，盛食，进食，饮用，贮藏，中国人的厨房充满了我们所熟悉的器物，它们沾染着烟火，沉淀着岁月，在天长地久的使用中，这些器物，陪伴着我们每个人的成长美食消散，器物永恒，无论我们是否记得，它们始终沉默而忠诚的存在着，这里有我们理想的家，曾经安放着我们理想的人生，器物有形无边，食器之美，让食物有了一份归家的温暖。”