辣子鸡是道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。据悉，是山城重庆歌乐山镇的农家院落里创作出了红遍大江南北的辣子鸡。今天，青岛新东方烹饪课堂推荐辣子鸡做法。

材料准备：

主料：嫩仔鸡 (400克) 、辣椒面 (10克)、 姜片 (适量)、花生米 (适量)、蒜瓣 (适量)，

辅料：辣椒段 (150克) 、花椒 (20克) 、葱 (适量) 、白芝麻 (适量)。

    厨具：炒锅

青岛新东方烹饪课堂——咸香麻鲜之辣子鸡

    做法：

    1、切3片姜片，蒜瓣对半切，仔鸡切小块（块要切的小点，这样炸出来才会干香）

    2、鸡块切好，加盐，鸡精，料酒，加酱油，然后抓匀码味10分钟，锅中倒入油，烧至6成热，下几块炸到干香金黄。

    3、然后捞出沥干油

    4、锅子洗干净，加适量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香，然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入鸡块。

    5、然后加少许盐，鸡精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不断翻炒，炒出香味后，加葱段，白芝麻，淋入麻油即可。