这款山东风味的所谓老家笨笨鸡，其实就是个家常菜，在些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”，做起来点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒炒、炖炖而已。如今要自己做起来，关键还得找只真正的“土鸡”。

     主料：鸡(土鸡，家养)半只

     辅料：尖椒6个

     调料：食盐1小勺  姜1块  八角2个  桂皮1段  干辣椒5个  料酒1大勺  生抽2大勺  老抽1大勺  甜面酱1大勺  小葱1把  香叶2片  植物油1大勺  水适量

青岛新东方烹饪课堂——老家味笨笨鸡

    农家味土鸡的做法

    1.土鸡洗净，尖椒洗净备用；

    2.葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；

    3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿；

    4.尖椒去籽，切成滚刀块儿备用；

    5.葱姜切大块儿备用；

    6.起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；

    7.下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

    8.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；

    9.加入生抽和老抽，翻炒均匀；

    10.加入甜面酱；

    11.继续翻炒至鸡肉均匀上色；

    12.加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；

    13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫；

    14.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；

    15.收汁将尽时，加入尖椒；

    16.翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可。