平日里，亲朋好友四处奔波，很难聚的齐。现在趁逢年过节，亲家人和亲友们起热热闹闹地聚在起，亲手下厨做几道拿手饭菜，即干净卫生，又经济实惠，又能联络联络感情，实是人生大乐事。

 

    、【招财肘子】

 

     材料：猪前肘 1个、上海青 1斤、发菜、草果、八角、香叶、桂皮、陈皮、

大葱盐、冰糖、生抽、老抽 

 

    

    招财肘子做法步骤：

    1、原料：肘子。

    2、原料：上海青洗净。

    3、将发菜泡发。

    4、将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮会。

    5、香料准备好。

    6、将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。

    7、炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。

    8、发菜也焯熟待用。

    9、将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个元宝，铜钱做盘饰，还有黄瓜。

    10、加焯熟的发菜放在盘子中间。

    11、肘子炖好后，大火将汁收浓。

    12、将肘子从砂锅取出装盘，再淋上汤汁就行了。

 

二、【红烧排骨】

 

    主料

    排骨 (430克)

    辅料

    葱白 (半根) 香叶 (2片) 姜 (2片) 蒜 (3瓣) 桂皮 (1小片) 八角 (1只) 冰糖 (30克) 黄酒 (半碗) 酱油 (2汤匙) 小葱 (2根) 盐 (适量) 油 (适量)

    厨具

    炒锅

    红烧排骨的做法步骤：

    1、排骨洗净再剁块；

    2、配料；

    3、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；

    4、捞出排骨用清水冲洗下放置备用；

    5、葱姜蒜等洗净切段切片；

    6、冰糖敲碎；

    7、锅里放点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火定要小；

    8、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；

    9、把焯过水的排骨倒入和糖起翻炒；

    10、加入酱油上色；

    11、放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜；

    12、倒入黄酒；

    13、倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；

 14、撒葱花拌匀即可出锅。  

 

三、【干贝蒸萝卜】

 

春节宴客，少不了蒸菜，方面是因为做起来方便，另方面也求个美好的寓意，期望来年蒸蒸日上，日子越过越好。 这道菜用到了干贝和萝卜，成菜口味儿清淡，很适合过年过节做为宴客菜。 

 

 

材料：

主料

白萝卜 (适量) 干贝 (适量) 葱姜 (适量) 红辣椒 (适量)

辅料

高汤 (适量) 生抽 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 料酒 (适量) 烹调油 (适量)

厨具

蒸锅、炒锅

干贝蒸萝卜的做法步骤：

1干贝加高汤料洒葱姜上笼蒸20分钟。

2准备大萝卜。

3将萝卜切四方条，我还用模具切了几个圆形的，切好后加盐抓腌。

4准备小料，葱姜和红辣椒。

5小料切碎，干贝碾成贝丝。

6起煮锅烧水，将萝卜快速焯下水。

7然后淋水摆盘。

8起炒锅，倒油，炒香小料，炒香干贝丝，加高汤及调料煮开。

9将炒好的料倒在萝卜上面，上笼蒸10分钟，开锅放上葱花儿就好了。

青岛新东方烹饪课堂小窍门：

1、干贝提前蒸好，无论是炒炖煮都很方便的。

2、萝卜加腌腌，方面入味儿，方面也去涩，焯水也是去涩，快速焯道就好了。

 

   四、【家乡味笨笨鸡】

 

    这款山东风味的所谓老家笨笨鸡，其实就是个家常菜，在些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”，做起来点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒炒、炖炖而已。如今要自己做起来，关键还得找只真正的“土鸡”。

 

     主料：鸡(土鸡，家养)半只

     辅料：尖椒6个

     调料：食盐1小勺  姜1块  八角2个  桂皮1段  干辣椒5个  料酒1大勺  生抽2大勺  老抽1大勺  甜面酱1大勺  小葱1把  香叶2片  植物油1大勺  水适量

    家乡味笨笨鸡做法步骤：

    1.土鸡洗净，尖椒洗净备用；

    2.葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；

    3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿；

    4.尖椒去籽，切成滚刀块儿备用；

    5.葱姜切大块儿备用；

    6.起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；

    7.下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

    8.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；

    9.加入生抽和老抽，翻炒均匀；

    10.加入甜面酱；

    11.继续翻炒至鸡肉均匀上色；

    12.加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；

    13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫；

    14.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；

    15.收汁将尽时，加入尖椒；

16.翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可。

 

五、【宴客红烧鲤鱼】

 

红烧鲤鱼，是宴客不可缺少的道菜。 今年的红烧鲤鱼的做法适当做了些调整，将400克鲜活鲤鱼去鱼鳞、鱼腮冼净。用剪刀在鱼肚上划上条小口子，取出鱼肠后用清水冲冼干净后沥水。用姜片、精盐、调酒、生抽、十三香将鱼腌入味。 再将腌入味的鱼沥水，拍上层干面粉。 放进热油锅里炸黄后，再放进调好汁的锅里煮软，煮入味即可。

 

材料：

主料

鲜活鲤鱼条 (适量)

辅料

干面粉 (适量) 食用油 (适量) 辣椒丝 (适量) 香菜丝 (适量) 味精 (适量)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

 

红烧鲤鱼做法步骤：

 

1、鱼去鱼鳞、鱼腮、鱼肠后用清水冲冼干净后沥水。用姜片、精盐、调酒、生抽、十三香将鱼腌入味。

2、腌入味的鱼沥水，拍上层干面粉。

3、锅里倒进食用油烧开关中火，下入鲤鱼油炸。

4、将鱼两面炸黄后捞出待用。

5、切好辣椒丝和香菜丝。

6、倒去多余的油后，再放进适量的清水烧开。

7、调入老抽，调味鲜，再放进炸黄的鱼煮片刻。放进切好的辣椒丝、香菜丝。

8、再在辣椒丝和香菜丝上加适量的盐入味。炒匀煮片刻，收汁后调入味精即可出锅。

9、烧好的红烧鲤鱼。

 

六、【喜气洋洋竹篓虾】

 

主料：海白虾、

辅料：红彩椒、美人指、辣椒、淀粉、香芹

调味：盐、胡椒粉、蒜末、姜末、葱花

 

喜气洋洋竹篓虾做法步骤：

1、将虾洗净去头，背部剖开，挑去虾线；红椒洗净去蒂去籽切末；美人指、青辣椒洗净切圈；香葱、香芹洗净切碎丁；姜蒜切末备用。

2、虾用厨房用纸吸取水分。

3、虾均匀的裹上淀粉，抖去多余的淀粉，待用。

4、锅置火上油烧至7成热，下入处理好的虾炸至虾皮酥脆，转大火炸约十几秒钟，捞出沥油。

5、备齐所有用料。

6、锅置火上少许油烧热，姜蒜末煸出香味，下入青红椒炒匀。

7、下入炸好的虾，调入适量盐、胡椒粉。

8、翻炒均匀，撒葱花、芝麻即可关火。

 

七、【农家煎豆腐】

 

主料

豆腐 (270克) 干香菇 (5朵)

辅料

辣椒 (1只) 蒜 (2瓣) 姜 (2片) 葱 (3根) 酱油 (2汤匙) 鸡汤 (半碗) 盐 (适量) 油 (适量)

农家煎豆腐的做法步骤：

    1、备好材料

    2、香菇泡发洗净，切细条；

3、豆腐切小片；

4、葱姜蒜辣椒切末；

5、锅中加油烧热，放入豆腐煎透；

6、盛出待用；

7、锅中留油，放入葱姜蒜辣椒末炒香；

8、加入香菇炒分钟；

9再加入煎好的豆腐，加盐和酱油炒匀；

10、 倒入鸡汤中小火焖煮5分钟；

11、收汁后用水淀粉勾芡下炒匀；

12、装盘后再撒点葱花。

 

八、【凉拌剁椒皮蛋】

 

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有定的药用价值。士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

 

主料

皮蛋 (4个)

辅料

剁椒 (适量) 芝麻 (适量)

凉拌剁椒皮蛋做法步骤：

1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心，用棉线拉下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

 

九、【猪肉皮冻】

 

猪肉皮冻要在年前就做好，小编在年前已和小伙伴们分享过了，宴客时直接切好上桌就可以哦！

 

 

 

十、【当归山药羊肉汤】

 

羊肉能御风寒，补身体，较适合春节宴客，再配上段健脾益胃的山药，小火慢煲，是进补的佳品。

 

 

材料：主料

羊肉 (500克) 山药 (半根) 红枣 (六七个) 当归 (2克)

辅料

姜 (适量) 葱 (根) 料酒 (勺) 盐 (适量)

厨具

汤羹 咸鲜 煲 数小时 简单难度

当归山药羊肉汤的做法步骤：

1、将羊肉切块。

2、姜切片。

3、将羊肉冷水下锅，水烧开后捞出。

4、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。

5、山药去皮切滚刀块。

6、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。

7、在陶罐中加入勺料酒和适量清水，加入红枣和当归，大火烧开。

8、水开后，用漏勺撇去表面浮沫。

9、调小火，盖好盖子，继续煲个小时，煲至剩余10分钟的时候，在汤中加入适量盐调味。