菊花鱼是道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。

青岛新东方烹饪课堂——酥酸香脆的菊花鱼做法

    多年来，此菜直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。这道菜虽然制作过程不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但是，在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为体，能够充分体现厨师的基本功。

    健康功效：

    草鱼：平肝熄风、和胃、温中

    胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

    菊花鱼做法：

    1、将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉;

    2、鱼中段取净板肉，打上大麦穗花刀，分成小块儿，用盐，料酒，味精，胡椒粉打底味

    3、炒锅上火，放油，烧至6成热时将鱼头和鱼尾分别蘸干淀粉入油锅炸至金黄色取出，拍松后码放入鱼盘两端

    4、将打好花刀的鱼板肉放入干淀粉中裹均匀，抖干净后依次入油锅炸至开花颜色金黄后取出码放在鱼盘中间

    5、原锅留少许底油，放番茄酱迅速翻炒出香，放白糖、盐、鸡精、白醋、适当的水炒成酸甜汁，烧开后用水淀粉勾芡打明油浇在鱼中间即可。

青岛新东方烹饪课堂——酥酸香脆的菊花鱼成品

 青岛新东方烹饪课堂小提示：

 1、色泽:红润油亮，菊花生动。

    2、味型:甜酸适口，油而不腻。

    3、质感:酥脆软嫩。

    4、由于食用醋加热后挥发速度快，所以，白醋要在出锅前淋入。

    5、然后点油是为了达到明油亮芡的效果。