虾仁饺子馅

　　食材准备：

　　虾仁500克、草鱼肉150克、盐、姜末

　　制作方法与流程：

　　1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

　　2.虾仁去线，直接用刀面压住，碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加小匙盐，搅拌均匀。

　　3.虾仁饺子包好后，水开锅后过分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上点切好的香菜或时蔬。

　　青岛新东方烹饪课堂小贴士：

　　建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮定要擀薄些。

　　NO.2 莲菜大肉馅

　　食材准备：

　　肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

　　制作方法与流程：

　　1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺个方向搅均匀。

　　2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

　　3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

　　NO.3 青瓜馅

　　食材准备：

　　黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香。

　　制作方法与流程：

　　1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

　　2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

　　1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

　　2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

　　NO.4 木耳饺子馅

　　食材准备：

　　黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

　　制作方法与流程：

　　1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，然后倒入适当的熟油拌匀。

　　2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

　　NO.5 大肉水饺馅

　　食材准备：

　　精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

　　制作方法与流程：

　　1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

　　2.此时加入小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。然后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

　　青岛新东方烹饪课堂小贴士：

　　1.搅拌时应始终顺着个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。

　　2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻下，包饺子时会较为容易。

　　NO.6 酸菜水饺馅

　　食材准备：

　　酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

　　制作方法与流程：

　　1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放点点五香粉或十三香）。

　　2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

　　NO.7 豆腐素饺馅

　　食材准备：

　　白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

　　制作方法与流程：

　　1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

　　2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

　　3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油起搅拌即可。

　　青岛新东方烹饪课堂小贴士：

　　这里较重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

NO.8 三鲜饺子馅

食材准备：

　　鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量（虾仁上浆时用）。

　　制作方法与流程：

　　1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

　　2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

NO.9 白菜猪肉馅

食材准备：

　　猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

　　制作方法与流程：

　　1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

　　2.加入生抽、生粉拌匀。

　　3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同个方向搅拌。

　　4.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

　　5.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

　　6.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏会再用。