广式月饼闻名于世，选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是中秋佳节吃饼赏月不可缺少的佳品。今天，青岛新东方烹饪课堂教大家做款较受欢迎的广式莲蓉蛋黄月饼，起来mark！

    食材明细：

    枧水1g、玉米油25g、转化糖浆75g、中筋面粉100g、白莲蓉300g、咸鸭蛋黄6个。

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

    1.将糖浆、枧水、玉米油倒入干净的大碗中，用刮刀搅拌至完全融合。

    2.筛入面粉。

    3.用刮刀翻拌均匀至无干粉即可。盖上保鲜膜室温放置小时。

    4.准备莲蓉馅，分成50克份，搓圆，鸭蛋黄备用。

    5.取份莲蓉压扁包入枚蛋黄。

    6.用虎口慢慢向上收口，包裹住蛋黄。

    7.收口捏好，再次搓圆。

    8.静置好的面团分成20克份，搓圆备用。

    9.取份面团，在左手心压扁。

    10.放入枚莲蓉蛋黄，用面皮包裹住。

    11.右手虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料。

    12.收口捏好后搓圆。

    13.手心拍少许干面粉，将包好的面团滚圈，沾上薄薄层面粉。

    14.将面团放入月饼模具中。

    15.倒扣在烤盘中，按压模具，再将压好花纹的月饼轻轻推出来。

    16.烤箱预热，月饼表面喷点点清水，防止烘烤时干裂。

    17.烤盘放入烤箱中层，上火175度，下火150度烘烤10分钟。

    18.鸡蛋黄中加入小勺清水搅拌均匀。

    19.将烘烤定型的月饼取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷薄薄的层蛋黄液，四周不用刷。

    20.放入烤箱中层继续烘烤7、8分钟，直至月饼表面色泽满意。

    21.烤好的月饼取出晾凉后密封保存。

    22.等待月饼回油变软即可食用。