芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

　　荔浦芋肉质细腻，具有特殊的风味。同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜， 可与肉类煮或焖， 也可切片入火锅烫食， 以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同时入口的吃法具特色。荔浦芋扣肉风味特殊，肉不腻口，色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳，是宴会上的道美肴。今天，青岛新东方烹饪课堂就带大家做荔浦芋扣肉吧！

　　营养价值与功效

　　荔浦芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。

　　原材料准备：

　　主料：荔浦芋头、五花肉

　　辅料：麦芽糖、腐乳汁、葱适、姜、蒜、腐乳块

　　调料：老抽、生抽、料酒、蚝油、糖、盐、胡椒粉

　　烹饪制作流程与方法：

　　1. 五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。煮制时间般在10-20分钟，捞出后晾凉，冲洗干净血沫。

　　2. 擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

　　3. 按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。

　　4. 五花肉放到晾架上把表面晾干，能定程度的减少炸时的热油飞溅。

　　5. 荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。

　　6. 芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。

　　7. 捞出沥干油。

　　8. 油接着炸五花肉，此时定要小心，肉皮接触到油定会有很劲爆的飞溅，注意安全。

　　9. 刷过糖水的五花肉上色很快，定要注意，别炸过头了，深糖色就可以捞出了。

　　10. 五花肉同样切成8mm左右的厚片。

　　11. 片芋头，片五花肉的码放到大碗里。

　　12. 用块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。

　　13. 把料汁倒在芋头和五花肉上。

　　14. 锅中的水要次性加够，中间不可开盖，上笼中小火蒸60分钟。时间可根据火力加以调整。

　　15. 蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，可焯几棵菜心围边装饰。

　　菜品风味：肉不腻口，口感细软

　　青岛新东方烹饪课堂小贴士：

　　（1）芋头与五花肉要切的样大小才好摆盘，也好看

　　（2）五花肉定要擦的没有水分了才好煎炸，否则容易油溅出伤人