来源:青岛新东方烹饪学校
发布时间:2016-09-18 10:20:21
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青岛新东方烹饪课堂向大家介绍款香蕉布朗尼蛋糕,配方是由安迪老师亲自调配的哦,有图为证这款蛋糕比黑逵还黑呢,起mark吧!
香蕉布朗尼蛋糕配方:
无盐黄油:115克
低筋面粉:175克
砂糖:200克(红糖160克+白砂糖40克)
可可粉:60克
酸奶油:130克(15%)
香蕉:200克
全蛋:2个
苏打粉:4.5克
烤箱预热至165℃/165℃
看着乌七八黑的...能好吃吗?
吃到自己嘴里才能真正知道是什么味道,对吗?
抄起家伙试试,小编可以负责任的告诉你,你不会失望!
1、【下图】准备齐全部原料,注意的是:糖共是200克,其中160克为红糖、40克为普通白砂糖,下图可可粉右侧的即为红糖。
2、【下图】把115克黄油融化。顺便说下,如果用植物油也是可以的,不过效果要与用融化的黄油有明显差距的。
3、【下图】把175克面粉、200克糖、60克可可粉、130克酸奶油(可以用其他乳制品替代,比如酸奶或淡奶油)、160克红糖、40克白砂糖、4.5克苏打粉,放在搅拌缸中。
4、【下图】倒入融化的黄油、切块的香蕉、鸡蛋,不建议把香蕉换成其他水果,因为香蕉的香气浓厚,不会被巧克力的味道压制。
5、【下图】搅拌至浓稠状,香蕉已不可见(如果把香蕉加量到300克,你会得到另种状态,至于是什么状态,你试试就知道了,原料方面嘛毕竟香蕉不像松露那么咬人哈)。
6、【下图】有个关键点要说下,可可粉要用高脂的(左边的),无论颜色、气味、口感都要比普通可可粉好很多。
7、【下图】模具,可以用长方形的蛋糕模具或面包模具,此处用的是高10cm长30cm,如果手里有烤模喷雾直接喷上就能用,如果没有就老办法——擦薄层黄油(配方份量之外的)并撒粉并轻震掉多余的粉。
8、【下图】浆料注入模具中,至距离模具顶部1厘米。把香蕉切成10cm的长度,压在面糊表面(可以完全塞入面糊下面、也可以留出1/2在面糊表面)。
9、【下图】165℃/165℃烘烤约1小时,不确定是否烤熟的话,可以用竹签插入蛋糕再拔出,如果竹签是干燥的则表示已经烤熟,如果竹签是粘带着粘稠物出来的,毫无疑问是没有烤熟,需要继续烘烤几分钟。
10、【下图】出炉后放在晾晒网上自然冷却,室温后脱模覆盖锡箔纸或保鲜膜,冷藏储存。
11、【下图】因为香蕉的缘故这个蛋糕会比较湿软多汁,这是它与其他布朗尼不同的根本之处——如果你尝试用300克香蕉来制作这个家伙的话,你就会有更美妙的收获!
12、【下图】入口的口感——尝尝就知道了,多数人会刹不住车...呃...嘴!
本文配方作者:安迪老师,来源:世界烘焙配方