胶东人家的打卤面很有特色，海鲜是必不可少的食材，可能会因为喜好不同而出现不同的选择，贝类、鱿鱼等比较常见；豆角也是90%以上家庭会选择的食材，瘦肉、鸡蛋、韭菜则是标准的配菜。煮贝类的原汤入“卤”，给打卤面增添了独特的鲜味。筋道的面条，鲜美的卤汤，丰富的配菜，满满地堆叠在大碗里，捧起来，再也顾不得什么餐桌礼仪，呼啦啦瞬间半碗下肚。

  今天青岛新东方烹饪课堂向大家介绍这道胶东海鲜打卤面的做法。

  主料：手擀面400g

  辅料：油适量  盐2小勺  沙蚬子肉150g  沙蚬子原汤250g  猪瘦肉100g  豆角250g  鸡蛋3个  韭菜100g  葱适量  大蒜适量

  胶东海鲜打卤面的做法：

  1.沙蚬子清洗干净，放在淡盐水里养1-2天，中间换2-3次水，如换水时发现水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐净，可以烹饪了。取个大锅，直接将沙蚬子倒入，滴水都不必加，开大火煮。说是煮，其实是干烧。但在烧的过程中，沙蚬子本身会析出汤汁，这些汤汁起到水的作用，沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。

  2.煮好的沙蚬子去壳取肉，在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”下，将蚬子肉取出，原汤静置澄清，取上层无杂质的原汤，下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在起备用。

  3.手擀面煮熟

  4.将煮好的面条入冷水浸泡

  5.瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，葱和蒜切碎，准备工作就做好了

  6.锅内放与平时炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟

  7.将瘦肉丁拨至边，将葱蒜下锅炒香

  8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿

  9.倒入蚬子肉和原汤翻炒下

  10.添入浸泡面条的水，水量约为1L，大火煮开

  11.打散的蛋液转圈淋入水中

  12.不要立刻搅动，待过会儿蛋液基本凝固之后，轻轻翻动下，这样卤汤才会清澈不浑浊

  13.撒入韭菜碎，立刻关火

  14.调入2勺盐，盐量可以根据自己的口味酌情增减，但是味精鸡精等调味品千万别加，沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌下，卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且较大限度地把香味激发出来。

  卤汤做好，捞碗面条，打上多多的卤，尽情享受这晚料足味美的胶东海鲜打卤面吧！