香酥鸡是山东地区特色传统风味名菜之，传遍济南、青岛、烟台等地区，属于鲁菜菜系。香酥鸡看名字像是油腻腻的炸鸡块，其实不是，香酥鸡是颜色枣红，鸡皮脆而不腻，鸡肉很嫩不是很干，吃起来很香，单独吃很好，如果加入了其他调料会影响香酥鸡本身的味道。

　　此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

　　今天，青岛新东方烹饪课堂就带大家起品味这道美味的山东香酥鸡吧！

　　主料：笋母鸡

　　调料：酱油 花生油 味精 绍酒 清汤 姜片 白糖 花椒 花椒盐 八角 精盐 丁香 葱段

　　制作流程与方法：

　　1、将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净；

　　2、然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角起放在鸡内腌渍 2-3小时；

　　3、将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉；

　　4、油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟；

　　5、将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出；

　　6、食用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。

　　青岛新东方烹饪小贴士：

　　1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉；

2、油温应高些，很好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。