【烹饪课堂】银耳素烩

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2017-03-09 08:15:10

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银耳素烩是道美味可口的传统名菜，属于北京菜。此菜做成后，盘中红绿白黑，五彩缤纷；口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。大鱼大肉吃腻了？跟小编起学学这道银耳素烩吧。

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主料：银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。

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做法：1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，放入沸水煮沸取出；

2、清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用；

3、将蒸好的银耳扣在盘中，发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡，将芡汁均匀地浇上即可。

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