【烹饪课堂】剁椒野秋葵

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2017-05-11 07:58:30

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用料：鲜秋葵200克、自制剁椒酱20克、鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克、生抽、蒸鱼豉油、白糖、蒜；

做法：1.将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐地码入盘中备用；

2.热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；

3.将整理后的鲜秋葵码放整齐，淋上拌匀后的味汁即可。

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自制剁椒酱：1.红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；

2.将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干；

3.将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；

4.剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出定空间，淋入白酒，然后密封；

5.将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内，室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

青岛新东方小贴士：1.剁辣椒之前定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；

2.所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。

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