【烹饪课堂】龙井虾仁

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2017-05-09 08:35:09

浏览量:4038

龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水同烹制，然后用泡开的龙井茶叶点缀。此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅，清淡之味，但不失鲜美，肉质紧实又滑嫩，茶香似有又似无。

青岛新东方

材料：虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克、植物油；

做法：1. 剥出虾仁，去除虾线，浸在清水中30分钟；

2. 虾仁控净水，加盐1克，轻轻地抓捏；

3. 加点蛋清（200克虾仁约用三分之的蛋清），继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲；

青岛新东方

4. 加干淀粉约半茶匙，继续抓捏；

5. 用80度的热水，泡杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用；

6. 加汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲；

7. 然后加点油拌均，到此虾仁就腌好了；

8. 锅里倒油，当油温达到3-4成热时，下腌好的虾仁滑炒，断生后盛出控油；

9. 锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味；

10.下滑好油的虾仁，快速翻炒匀，点点水淀粉和明油出锅，用泡开的龙井茶叶点缀即可。

青岛新东方

名师教学

< >