名师课堂出品:日式金丝虾球、黑金蒜牛肉粒、咖喱焗蟹

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-02-26 09:56:55

浏览量:5824

 “食材很重要,是烹饪美味佳肴的关键,其产地、品相、营养价值都是同学们需要下功夫去熟知和清楚辨别的。”

    在课堂上,田大师详细地向同学们讲解食材的重要性,以及做不同菜品如何去处理食材,如何进行食材搭配,如何在烹制的过程中把握火候。

田大师现场示范菜品的选材技巧与制作方法

田大师现场示范菜品的选材技巧与制作方法

    在此,小青将田大师烹制的三道美食做法分享给小伙伴们!

    日式金丝虾球

    主料:土豆、大虾

    调味料:蛋黄酱、辣根、炼乳。

日式金丝虾球

日式金丝虾球

    做法:

    1. 将土豆去皮切细丝,用水冲去淀粉,防止上色炸糊,大虾开背去虾线。

    2.锅下油,油温5成下入土豆丝慢火炸至酥脆,虾上浆(盐、味精、蛋清、料酒、香油、淀粉调制),虾氽水,捞出沥干水分。

    3.虾球沾上蛋黄酱,撒土豆丝即可。

    黑金蒜牛肉粒:

    主料:牛肉

    配料:黑色大蒜去皮、豆腐青红彩椒、圆葱丁、杏鲍菇。

    调料:盐、味精、生粉、黑胡椒。

黑金蒜牛肉粒

黑金蒜牛肉粒

    做法:

    1.黑色大蒜切丁、豆腐切二公分块。

    2.锅下油,下入杏鲍菇,下入牛肉粒煎至八成熟,如此可保鲜味不会流失。

    3.加入大蒜炒香,下入配料青红椒、下入黑胡椒碎炒香。

    4.下黑胡椒汁调味,加老抽、盐、味精、生粉调味装盘。

    咖喱焗蟹

    主料:螃蟹3只(一公二母)

    配料:咖喱、青红椒丁、料头、蒜蓉、圆葱、土豆。

咖喱焗蟹

咖喱焗蟹

    做法:

    1.活蟹现杀,去蟹腮、蟹腿,用水冲洗去沙,刀背轻拍蟹背。

    2.青红椒切丁,洋葱切沫,土豆切块。

    3.锅入油下土豆,捞出沥油;螃蟹拍干淀粉,以保鲜味,油温升至7成下入螃蟹炸至8成熟。

    4.下入蒜沫、洋葱沫炒香下入咖喱酱,炒至加入2勺清水,加盐、味精、白糖调味,加入三花淡奶,椰浆,加入螃蟹,下圆葱土豆,生粉勾芡,出锅装盘成菜。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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