青岛新东方烹饪课堂教你做馅多皮薄的春饼，吃春饼是汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。较早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久。春卷就是由古代的春饼演化而来的。

    食材准备

    中筋面粉、胡萝卜 、黄瓜 、韭菜 、绿豆芽、鸡蛋、 猪瘦肉 、料酒、姜蒜末、甜面酱 、生抽、油泼辣子、老抽、盐、食用油、清水。

    制作步骤

    饼皮制作

    1、200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

    2、醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。

    3、擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。

    4、叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，较后擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可较大程度保证其容易薄而大小均匀）。

    5、取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。

    馅料制作  

    1、250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。

    2、热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。

    3、加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成。

    4、锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。

    5、1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。

    6、取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，薄薄的春饼完成！