有人说小龙虾它脏等各种问题！

也有人说没有……

求同存异吧！

要选干净的，先看虾头剥开里面腮的位置。

打开是不是干净的，如果是那种污黑有类似淤泥的！

还有一些打开就是一包黑泥……这还是不要买了。

外面卖的龙虾一般不去头，腮，肠。

还是自己在家处理比较放心。

香辣小龙虾

用料

小龙虾	500克
小米椒	适量
洋葱	小半个
生姜	一块
大蒜	2瓣
大葱	1段
小芹菜	适量
油	适量
郫县豆瓣酱	1勺
盐	适量
啤酒	一罐
冰糖	1小块
生抽	适量
花椒粒或花椒粉	适量
白胡椒	适量
鸡精	少许

香辣小龙虾做法  

1.    小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话，戴个手套.然后一只手抓背部，另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去，往上一挑.就下来了！总之注意不要夹到手！

2.    这是剥掉头部外壳，二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净，是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的，价格比一般的贵了一倍，大家自己去买的时候，就看这个位置.是不是干净的！

3.    然后还可以看腹部和脚那，同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的。做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！

4.    然后是尾部，伱会看见有几片……掐住中间那片。往外扯。伱会发现肠子完整的出来了！我这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！

5.    然后把小龙虾一个个冲洗干净。水里不要有任何的杂质的程度。比如脑部会有黄黄的东西。这个一般去头的壳子后基本洗掉了。这样处理后的小龙虾……你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！

6.    生姜切丝，大蒜切小块，小米椒，大葱切小段，洋葱切块！

7.    锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒放入爆香。

8.    然后再放洋葱下去翻炒出香味。

9.    放入郫县豆瓣酱炒出红油。

10. 然后放入小龙虾。

11. 再把冰糖放下去同炒。

12. 翻炒至微变色后，放入大葱，白胡椒粉，生抽，花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！

13. 炒出香味后，放入啤酒，我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒.可以用罐装的！买便宜一些的就行！土豪除外....

14. 啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮，不要盖锅盖的，龙虾一定要煮熟煮透才行的，我看外面吃的，炒一份龙虾特别快...我..........

15. 小芹菜切小段，我一般是买一小把.然后把上半部分连叶子一同揪下。用上半部，下半部分留着炒其它菜，就是这么会过日子！其实是因为小芹菜叶子的部分放下去较好，较香……

16. 待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀，

17. 然后关火.尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的.有汤汁的才好吃！

18. 然后装出来开吃开吃...

小贴士

用啤酒烧的较好吃！外面卖的是用一点料酒加水的！自己家做.真的要试试啤酒！其它材料都是去腥增香鲜的……不要说外面的也没放什么也很鲜，别忘记了外面味精是用锅铲铲着放的！

辣椒没有小米椒的只能放干辣椒了！推荐还是用小米椒.新鲜的就是鲜很多！小芹菜万万不能少...

因为放了豆瓣酱和生抽，所以要尝味道再加盐，尝汤汁的话，是要偏咸程度才行的！小龙虾难入味……

十三香小龙虾做法

不知道小龙虾什么时候就成功上位突然成了宵夜的标配，反正我跟你们一样，没能抵挡得住它的诱惑……

用料  

十三香调料
陈皮	2片
桂皮	1片
丁香	8个
山奈	1大勺
香叶	5片
白豆蔻	3个
八角	2个
草果	2个
花椒	1小勺
白胡椒	1/2小勺
黑胡椒	1/2小勺
小茴香	1/2小勺
孜然粉	1/2小勺
芫荽子	1小勺
小龙虾	1kg
郫县豆瓣	1大勺
生抽	2大勺
甜面酱	2大勺
啤酒	1罐
醋	1小勺
糖	1小勺
耗油	1大勺
姜	1小块
青椒	2个
洋葱	半个
蒜	1整头
朝天椒	5个
大葱	1截

十三香小龙虾的制作

1.有些香料会比较脏，所以用之前较好先简单洗一下，香料较后用茶包包起来，这样较后吃的时候就不会吃到满嘴香料了。

2.小龙虾一定要用牙刷洗干净，去掉沙线沙袋，较近我发现电动牙刷非常好用，如果你家正好有要换刷头的电动牙刷，可以试一下。

3. 炒小龙虾较好不要用不粘锅炒，小龙虾壳硬，容易破坏不粘涂层，建议用铁的炒锅。

4. 炒小龙虾用的啤酒不要用味道特别苦的那种，如果你们不喜欢啤酒，换成清水也是可以的。

蒜蓉小龙虾做法

蒜蓉小 龙虾是夏天必吃的口味，那浓郁的蒜香，让人欲罢不能。

用料  

小龙虾	3斤
大蒜头	5只
啤酒	1易拉罐
红辣椒	2只
姜，葱，八角	适量
白糖	4-5小勺
盐，生抽酱油	适量

蒜蓉小龙虾的制作

1.    每只小龙虾都用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟。

2.    泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃。

3.    捣成蒜蓉。

4.    把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，从尾部中央抽出虾肠。当然追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。我怕脏所以提前抽掉了，吃的时候肉就不紧了。生姜和红辣椒准备好。

5.    热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒，白糖也要多点。

6.    倒入小龙虾翻炒至虾壳变红。

7.    倒入一罐啤酒翻炒均匀，加入盐，生抽酱油，我还倒了点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。

8.    加入葱白和八角，倒开水没过龙虾，加盖中火煮10-15分钟。

9.    盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干。

10. 较后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了，甜、辣、鲜、香。

小贴士

酱油用生抽，颜色淡点好看，我用的六月鲜酱油。汤汁不要收得太干，还要蘸龙虾吃呢。

 

冰镇小龙虾

沙洲风情冰镇龙虾特别好吃，当剥开鲜红的虾壳,虾腹白净的小龙虾落入齿间的那一刻,被弹牙爽口的肉质、鲜甜的味道、甘香的虾膏冲得烟消云散。

用料  

小龙虾	3斤
生抽	0.6斤
蒸鱼豉油	0.5斤
白糖	0.5斤
纯净水	3斤
耗油	100克
香叶	3.5克
八角	3克
白扣	2克
鸡精	10克

冰镇龙虾的做法  

1.    小龙虾放入开水，煮6-8分钟，捞出冷凉备用

2.    把所有调料放到一个盆里，搅拌均匀。

3.    把冷凉的龙虾导入盆内，在盖上一个盘子。

4.    放入冰箱冷藏2个小时即可食用