热门专业 更多>>>

青岛新东方烹饪课堂丨解锁小龙虾姿势
来源:青岛新东方烹饪学校      时间:2018-05-10 13:52:36     点击:

微信截图_20180504162158.jpg 

有人说小龙虾它脏等各种问题!

也有人说没有……

求同存异吧!

要选干净的,先看虾头剥开里面腮的位置。

打开是不是干净的,如果是那种污黑有类似淤泥的!

还有一些打开就是一包黑泥……这还是不要买了。

外面卖的龙虾一般不去头,腮,肠。

还是自己在家处理比较放心。

微信截图_20180504162405.jpg

香辣小龙虾

用料

小龙虾

500

小米椒

适量

洋葱

小半个

生姜

一块

大蒜

2

大葱

1

小芹菜

适量

适量

郫县豆瓣酱

1

适量

啤酒

一罐

冰糖

1小块

生抽

适量

花椒粒或花椒粉

适量

白胡椒

适量

鸡精

少许

香辣小龙虾做法  

1.    小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理!如果是自己处理的话,戴个手套.然后一只手抓背部,另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去,往上一挑.就下来了!总之注意不要夹到手!

2.    这是剥掉头部外壳,二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净!我这个腮很干净,是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的,价格比一般的贵了一倍,大家自己去买的时候,就看这个位置.是不是干净的!

3.    然后还可以看腹部和脚那同样看是不是干净清爽!长期在脏地方里面长大的做不到出淤泥而不染!怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的!

4.    然后是尾部,伱会看见有几片……掐住中间那片往外扯伱会发现肠子完整的出来了!我这个是处理好了的样子!这个也可以让卖的人给处理的!

5.    然后把小龙虾一个个冲洗干净水里不要有任何的杂质的程度比如脑部会有黄黄的东西这个一般去头的壳子后基本洗掉了这样处理后的小龙虾……你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧!特别特别的干净放心!随意的大快朵颐!

6.    生姜切丝,大蒜切小块,小米椒,大葱切小段,洋葱切块!

7.    锅里放油,把生姜,大蒜,小米椒放入爆香。

8.    然后再放洋葱下去翻炒出香味。

9.    放入郫县豆瓣酱炒出红油。

10. 然后放入小龙虾。

11. 再把冰糖放下去同炒。

12. 翻炒至微变色后,放入大葱,白胡椒粉,生抽,花椒粉(如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放)翻炒均匀!

13. 炒出香味后,放入啤酒,我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒.可以用罐装的!买便宜一些的就行!土豪除外....

14. 啤酒要能盖过龙虾,大火烧开后转小火煮,不要盖锅盖的,龙虾一定要煮熟煮透才行的,我看外面吃的,炒一份龙虾特别快.............

15. 小芹菜切小段,我一般是买一小把.然后把上半部分连叶子一同揪下。用上半部,下半部分留着炒其它菜,就是这么会过日子!其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好,最香……

16. 待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀,

17. 然后关火.尝咸淡放盐和鸡精!汤汁不要全部收干了!要留的.有汤汁的才好吃!

18. 然后装出来开吃开吃...

小贴士

用啤酒烧的最好吃!外面卖的是用一点料酒加水的!自己家做.真的要试试啤酒!其它材料都是去腥增香鲜的……不要说外面的也没放什么也很鲜,别忘记了外面味精是用锅铲铲着放的!

辣椒没有小米椒的只能放干辣椒了!推荐还是用小米椒.新鲜的就是鲜很多!小芹菜万万不能少...

因为放了豆瓣酱和生抽,所以要尝味道再加盐,尝汤汁的话,是要偏咸程度才行的!小龙虾难入味……

微信截图_20180504162300.jpg

十三香小龙虾做法

不知道小龙虾什么时候就成功上位突然成了宵夜的标配,反正我跟你们一样,没能抵挡得住它的诱惑……

用料  

十三香调料

 

陈皮

2

桂皮

1

丁香

8

山奈

1大勺

香叶

5

白豆蔻

3

八角

2

草果

2

花椒

1小勺

白胡椒

1/2小勺

黑胡椒

1/2小勺

小茴香

1/2小勺

孜然粉

1/2小勺

芫荽子

1小勺

小龙虾

1kg

郫县豆瓣

1大勺

生抽

2大勺

甜面酱

2大勺

啤酒

1

1小勺

1小勺

耗油

1大勺

1小块

青椒

2

洋葱

半个

1整头

朝天椒

5

大葱

1

十三香小龙虾的制作

1.有些香料会比较脏,所以用之前最好先简单洗一下,香料最后用茶包包起来,这样最后吃的时候就不会吃到满嘴香料了。

2.小龙虾一定要用牙刷洗干净,去掉沙线沙袋,最近我发现电动牙刷非常好用,如果你家正好有要换刷头的电动牙刷,可以试一下。

3. 炒小龙虾最好不要用不粘锅炒,小龙虾壳硬,容易破坏不粘涂层,建议用铁的炒锅。

4. 炒小龙虾用的啤酒不要用味道特别苦的那种,如果你们不喜欢啤酒,换成清水也是可以的。

微信截图_20180504162339.jpg

蒜蓉小龙虾做法

蒜蓉小 龙虾是夏天必吃的口味,那浓郁的蒜香,让人欲罢不能。

用料  

小龙虾

3

大蒜头

5

啤酒

1易拉罐

红辣椒

2

姜,葱,八角

适量

白糖

4-5小勺

盐,生抽酱油

适量

蒜蓉小龙虾的制作

1.    每只小龙虾都用牙刷刷干净,泡在淡盐水中30分钟。

2.    泡龙虾的时候剥大蒜头,蒜头不怕多,越多越好吃。

3.    捣成蒜蓉。

4.    把小龙虾从盐水里捞出,剪掉8条小腿,从尾部中央抽出虾肠。当然追求口感的话虾肠可以不抽,吃的时候再抽,这样虾肉比较筋道。我怕脏所以提前抽掉了,吃的时候肉就不紧了。生姜和红辣椒准备好。

5.    热锅冷油,倒入蒜蓉炒香,加白糖炒匀,油一定要多倒,白糖也要多点。

6.    倒入小龙虾翻炒至虾壳变红。

7.    倒入一罐啤酒翻炒均匀,加入盐,生抽酱油,我还倒了点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。

8.    加入葱白和八角,倒开水没过龙虾,加盖中火煮10-15分钟。

9.    盛出小龙虾,锅内汤汁继续大火收干。

10. 最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了,甜、辣、鲜、香。

小贴士

酱油用生抽,颜色淡点好看,我用的六月鲜酱油。汤汁不要收得太干,还要蘸龙虾吃呢。

 冰镇_副本.jpg

冰镇小龙虾

沙洲风情冰镇龙虾特别好吃,当剥开鲜红的虾壳,虾腹白净的小龙虾落入齿间的那一刻,被弹牙爽口的肉质、鲜甜的味道、甘香的虾膏冲得烟消云散。

用料  

小龙虾

3

生抽

0.6

蒸鱼豉油

0.5

白糖

0.5

纯净水

3

耗油

100

香叶

3.5

八角

3

白扣

2

鸡精

10

冰镇龙虾的做法  

1.    小龙虾放入开水,煮6-8分钟,捞出冷凉备用

2.    把所有调料放到一个盆里,搅拌均匀。

3.    把冷凉的龙虾导入盆内,在盖上一个盘子。

4.    放入冰箱冷藏2个小时即可食用

分享到

扫一扫

青岛新东方

微信平台

青岛新东方烹饪课堂丨解锁小龙虾姿势?

手机网站访问地址:http://m.qdxdf.com 地址:青岛市城阳区王家女姑社区1113号 电话:0532-87717755
专业设置
学校环境
优秀学子
报名咨询

咨询电话:0532-8771 7755

咨询Q Q: 800030506

青岛新东方微信频道

北京朗杰科技有限公司 版权所有

22 咨询 回电 微博 空间 报名 返回