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新东方烹饪课堂|日式红豆包
来源:青岛新东方烹饪学校      时间:2018-05-10 10:20:00     点击:

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用料  

高筋面粉

170g

低筋面粉

30g

细砂糖

18g

脱脂奶粉

15g

2.5g

黄油

15g

125g

干酵母

3g

红豆泥(我用自己熬的也可以用买的)

336g

日式红豆包的做法  

1.    加水到红豆中烧开。

2.    沥去水份。

3.    倒进大些的锅内,加足量多的水烧开(我150g红豆加水加到锅高度的三分之二以上量。)

4.    烧开转中小火,盖上锅盖一直煮到水量变得较少有些浓稠感、红豆一捏即粉的时候加糖(我加了大概65g左右的砂糖,甜度适中。)

5.    加了糖之后搅拌均匀继续煮一直煮到非常浓稠的状态后转大火一直搅拌按压慢慢把水收干后即可。(不要太干也不要太湿和图上状态差不多就ok

6.    装到密封容器内,盖上盖子放凉。

7.    除了黄油、红豆泥之外的材料全部倒入机器内揉至扩展阶段,加入黄油揉至接近完全状态。

8.    收拢面团,收口朝下,放进盆内盖上保鲜膜发酵。(温度大约27°,湿度70~80

9.    发到2倍大。

10. 发酵好后的面团取出,分割成等量7小份。

11. 每一小份都滚圆后,盖上保鲜膜醒发20分钟看到面团有膨胀就差不多。(我的室温大概25°

12. 醒发的时候把红豆泥分等量7份,捏成团备用。

13. 醒发好后取一小面团按扁,把一颗红豆馅放中间。

14. 上下两端往中间提。

15. 接着左右两边往中间提。

16. 然后把四周小口往中间提,捏紧。

17. 完成后收口朝下摆放。(图片是演示捏好后的底部)

18. 把剩下6份小面团都按7步骤操作完成,放入烤盘中,盖上保鲜膜,放入发酵箱(没有用烤箱。)温度大概35,湿度70~80。二发到面包膨胀到1.5倍左右。

19. 烤箱预热190°
面包表面用喷瓶喷上水,中间撒少许芝麻。

20. 然后用一个干净的烤盘压在面包上,轻轻往下按压两下烤盘。(如果烤盘没有不沾性能或者是其它的工具要在面包上先盖一层油纸才可以再加上压平的工具)

21. 预热好后放入烤箱中下层,烤18分钟左右即可。

 

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