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新东方烹饪课堂丨如何花式吃咖喱
来源:青岛新东方烹饪学校      时间:2018-05-28 14:14:03     点击:

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咖喱到底是什么?

咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系,一般伴随肉类和饭一起吃。

咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法,咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料,但要指出的是,它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱 。

咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。

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日式咖喱、泰式咖喱又有什么区别?

明治维新时期咖喱走进了日本的大门,虽然思想西化,但日本人依然不爱吃蔬菜炖肉与面包,一样东西好不好吃还得看它跟米饭的相性。于是日本人就想到在稀释的咖喱中,添加法式的奶油炒面糊、土豆淀粉,利用淀粉糊化的效果得到浓稠的酱汁。再加入甜甜的苹果泥,来中和咖喱的辛辣味道。

辣味没那么霸道又带丝水果清甜的日式咖喱,最适合东亚人热爱碳水化合物的胃。

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有颜色分类的,通常指的就是泰式咖喱。黄咖喱的颜色来自姜黄,红咖喱则来自红辣椒,绿咖喱着色于新鲜的青辣椒与罗勒。除了这些改良,泰国人还会特别添加椰浆、香茅(有的还会加罗望子),因此泰式咖喱还有种东南亚特有的酸甜口味。

黄咖喱色泽温暖、香气柔和、温和百搭,跟各种肉类都能组合;红咖喱最辛辣刺激,吃起来最爽,搭配牛肉或者做咖喱蟹最能激发食材的味道;绿咖喱微辣微酸、香气清新,配鸡肉、鱼肉、素食,或者做汤品为佳。

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一个简单的区分办法:香但是没那么辣的是英国人的咖喱粉,有新鲜草木香的膏状咖喱是泰国人的咖喱膏,奶香中还带着果香的咖喱块就是日式咖喱块~

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咖喱鸡块

食材

鸡胸肉/鸡腿肉2块 咖喱块4块 牛奶60ml

洋葱1个 土豆1个 胡萝卜1根 淀粉少许

花生酱1勺 料酒少许 盐适量 油适量 黑胡椒适量

步骤

鸡肉用淀粉、料酒抓匀腌制半小时

胡萝卜、土豆切块,用油轻轻炒制一下,盛出备用

取一锅,放少许油,小火炒制洋葱,出甜味后放入腌过的鸡胸肉,炒至变色

放入土豆和胡萝卜,倒入清水没过食材,放入咖喱块,小火炖煮

大约煮至浓稠,放入一勺花生酱和牛奶,撒少许黑胡椒,尝一下味道,若淡就再放少许盐,完成

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咖喱牛腩饭

食材

牛腩1斤 胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1/2

咖喱块3块 椰浆30ml 葱段少许 姜3

料酒适量 米饭200g 油适量 盐适量

步骤

牛腩切块,用流水清洗干净,放入开水中煮2分钟捞出备用

土豆、胡萝卜切块,洋葱切丝

取一锅,倒入少许油,放入洋葱丝、胡萝卜块、土豆块,清炒2分钟,盛出备用

用锅中的余油,爆香姜片和葱段,倒入牛腩块,大火翻炒2分钟

锅中加入清水,烧开后放入料酒和咖喱块

炖煮半小时后,放入土豆和胡萝卜,继续炖煮至浓稠

加入椰浆搅拌均匀,尝一下味道,若淡就再放少许盐,将蒸好的米饭盛盘,摆上煮好的咖喱牛腩,完成

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咖喱乌冬面

食材

乌冬面200g 香菇3朵 胡萝卜1/2根 土豆1

西兰花2棵 咖喱块1块 盐少许 糖少许

步骤

香菇去蒂切片,胡萝卜、土豆切块

取一锅烧热油,放入胡萝卜和土豆块翻炒

锅中加入2碗水和咖喱块,再放入香菇和乌冬面煮5分钟

最后放入焯水后的西兰花、糖和少许盐,完成

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咖喱炒饭

食材

咖喱块3块 鸡肉50g 土豆2个 青椒1

胡萝卜1个 洋葱1个 黄瓜1/2根 米饭200g

步骤

将鸡肉、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和黄瓜切丁

锅中放油,油热后放入鸡肉翻炒变色,然后再放土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和黄瓜

翻炒2分钟

加入少许盐,再加入咖喱块,如果太干加入少许热水

最后放入米饭,翻炒均匀,盛出完成

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咖喱芝士意面

食材

意面1人份 咖喱块2块 芝士1片 大蒜3

火腿肠1根 芝士粉少许 胡椒粉少许 盐适量

步骤

大蒜切碎,火腿肠切片

将意大利面放入开水中,加少许盐煮10分钟

取一锅,油热后放蒜末炒香,加少许清水,再放入咖喱块熬煮

待咖喱块融化后放入芝士片、咖喱酱和煮好的意面,搅拌翻炒2分钟

最后撒少许胡椒粉,完成

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咖喱鱼蛋

食材

咖喱块4块 咖喱粉少许 洋葱碎少许

蒜末少许 速冻鱼蛋

步骤

将鱼蛋解冻

取一锅,加入少许油,放入蒜末、洋葱碎爆香,撒上少许咖喱粉

放入鱼蛋翻炒2分钟,加水没过鱼蛋,再放入咖喱块炖煮

待咖喱汤汁煮至浓稠,再关火焖10分钟,完成

 

 

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