天儿这么热,次碗麻辣拌不?

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-06-27 16:56:53

浏览量:6517

 “麻辣拌是啥?就是没汤的麻辣烫吗?”

麻辣拌起源在辽宁抚顺,是抚顺人在麻辣烫基础上发明的,所用原料跟麻辣烫很相似,只不过是煮熟后沥干水分,加盐、陈醋、糖、辣椒油、孜然和麻油等拌匀后食用,有甜酸、麻辣、咸辣及甜辣等多种口味,可以根据个人喜好来自由调配。麻辣拌的主要食材包括但不限于土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、宽粉、油菜、白菜、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等等。麻辣拌味道以麻辣酸甜为主,最初在一些中小学校门口售卖,现已深受群众欢迎,征服了全国人民的胃。

麻辣拌到底有多好吃呢?这么说吧,让人吃一次忘不了!

天儿这么热,麻辣拌走一波儿吧~

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麻辣拌食材

土豆片 50g

宽粉 20g

素丸子 5个

鱼丸 3个

青菜 50g

海带 2个

平菇 50g

素鸡 半根

鱼豆腐 2块

辣椒油 1勺

花椒油 1勺

白糖 1勺

陈醋 1勺

适量

酱油 1勺

芝麻酱 1勺

熟花生碎 1勺

芝麻油 1勺

孜然粉 白芝麻 香菜 适量

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麻辣拌制作步骤

1.所有食材洗净,宽粉提前浸泡,土豆切片,准备一大锅水,将其烧开,先将不易熟的食材下入锅中,在分批次把其他食材煮熟。

2.将辣椒油、花椒油、白糖、陈醋、盐、酱油、芝麻酱、熟花生碎、芝麻油和孜然粉倒入碗中拌匀。

3.将煮熟的食材放入碗中,拌匀后撒上芝麻和香菜末即可。简单到不能再简单,最多十分钟搞定,跟在店里吃一样方便。

小贴士

1.做麻辣拌的原料随意,想吃啥就烫啥,像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以,家里有啥就用啥;

2.麻辣油最好自己用麻椒粒和辣椒炸的,一次炸半小碗,把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要,光剩下油,每次拌菜都加点,非常好吃。

3.小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的,我觉得还是分开好,因为需要的时间长短不一样,比如金针菇,只要烫30秒就好,时间长了就咬不动,塞牙了;

4.不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;

5.因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味,就没再加盐,口味重的就适当加吧。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

  • 王林

    烹调技师

    中国烹调协会会员

    中国鲁菜大师

    西餐烹饪大师

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