小编较近在追《向往的生活》，近两期，黄磊老师做了他拿手的炸酱面，继陈都灵吃了两碗炸酱面后，于文文又吃了两碗，连金龟子姐姐也连连称赞黄老师的炸酱面名不虚传，馋的我哈喇子直流。

这不，我急忙扒出黄磊老师做炸酱面的秘方分享给大家，不用谢，我是活雷锋，嘻嘻……

材料

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切面 / 猪肉

黄瓜 / 心里美 / 黄豆酱 / 青蒜

芹菜 / 豆芽 / 白菜 / 黄豆 / 姜 / 葱花

步骤

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1.将黄豆酱放入大碗中，用清水泄开。黄瓜、心里美、白菜切丝，芹菜切丁、青蒜切末、猪肉切丁。

2.热锅凉油，放入姜片爆香后，倒入切好的猪肉丁翻炒，放入葱花继续翻炒，随后把姜片挑出。

3.待猪肉丁炒出油后，倒入黄豆酱熬煮，待锅中肉酱完全煮开后即可出锅盛入碗中。

4.白菜、芹菜、黄豆、豆芽滚水焯熟。面条煮熟盛碗。较后摆盘，将所有配菜码在碗中，再舀一勺炸酱淋在上面，就可以大快朵颐啦～

在家制作炸酱面时有哪些窍门吗？食材的选择上有什么讲究吗？

关于炸酱，1000个人有1000种炸酱的方法。想把炸酱吃出本身的酱香，要用肉丁炸。酱需要先用水稀释，不要让酱粘成一坨，拌面的时候也拌不开。炸酱不需要炸的时间过长，锅中酱汁完全冒泡之后就可以盛出了，酱不需要过分的熬煮就很容易熟。很多人听说要慢火咕嘟一小时，但时间长锅底容易糊，回口会苦，所以不建议这样做。

炸酱的时候在炸酱前在黄酱里加入葱和姜后上锅蒸20分钟，可以去除生味，味道更香，蒸好后会把葱姜挑出来。

一碗炸酱面从做到吃都有哪些讲究？

炸酱面就是家常便饭，没有过分的讲究。在过去，吃炸酱面要吃各种青菜面码的。所谓的讲究，能吃到反时令菜，例如冬天吃到黄瓜，让人有种优越感。但现在无论什么季节的菜都能吃得到，所以看大家喜欢准备就行。还有过去要吃抻面，但现在做抻面的人也快绝技了，现在一般都吃切面，吃到嘴里劲道爽滑。炸酱也要吃出酱香，而不是各种调料的杂味。

“面码”指的是拌面的各种配菜，统一称为面码。“锅儿挑”是指面从锅里捞出来不过水直接盛碗里放上面码和肉酱的吃法。“过水儿”是指面煮熟后，从锅中挑出放入温水中过掉面条上附着的面汤，过完水后吃起来会更清爽。

看完黄磊老师的老北京炸酱面的秘方，还不赶紧去实践一下！get《向往的生活》同款面~