要不要Pick一下黄磊拍炸酱面

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-07-02 17:22:55

浏览量:6512

 小编最近在追《向往的生活》,近两期,黄磊老师做了他拿手的炸酱面,继陈都灵吃了两碗炸酱面后,于文文又吃了两碗,连金龟子姐姐也连连称赞黄老师的炸酱面名不虚传,馋的我哈喇子直流。

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这不,我急忙扒出黄磊老师做炸酱面的秘方分享给大家,不用谢,我是活雷锋,嘻嘻……

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材料

——

切面 / 猪肉

黄瓜 / 心里美 / 黄豆酱 / 青蒜

芹菜 / 豆芽 / 白菜 / 黄豆 / 姜 / 葱花

步骤

——

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1.将黄豆酱放入大碗中,用清水泄开。黄瓜、心里美、白菜切丝,芹菜切丁、青蒜切末、猪肉切丁。

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2.热锅凉油,放入姜片爆香后,倒入切好的猪肉丁翻炒,放入葱花继续翻炒,随后把姜片挑出。

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3.待猪肉丁炒出油后,倒入黄豆酱熬煮,待锅中肉酱完全煮开后即可出锅盛入碗中。

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4.白菜、芹菜、黄豆、豆芽滚水焯熟。面条煮熟盛碗。最后摆盘,将所有配菜码在碗中,再舀一勺炸酱淋在上面,就可以大快朵颐啦~

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在家制作炸酱面时有哪些窍门吗?食材的选择上有什么讲究吗?

关于炸酱,1000个人有1000种炸酱的方法。想把炸酱吃出本身的酱香,要用肉丁炸。酱需要先用水稀释,不要让酱粘成一坨,拌面的时候也拌不开。炸酱不需要炸的时间过长,锅中酱汁完全冒泡之后就可以盛出了,酱不需要过分的熬煮就很容易熟。很多人听说要慢火咕嘟一小时,但时间长锅底容易糊,回口会苦,所以不建议这样做。

炸酱的时候在炸酱前在黄酱里加入葱和姜后上锅蒸20分钟,可以去除生味,味道更香,蒸好后会把葱姜挑出来。

一碗炸酱面从做到吃都有哪些讲究?

炸酱面就是家常便饭,没有过分的讲究。在过去,吃炸酱面要吃各种青菜面码的。所谓的讲究,能吃到反时令菜,例如冬天吃到黄瓜,让人有种优越感。但现在无论什么季节的菜都能吃得到,所以看大家喜欢准备就行。还有过去要吃抻面,但现在做抻面的人也快绝技了,现在一般都吃切面,吃到嘴里劲道爽滑。炸酱也要吃出酱香,而不是各种调料的杂味。

“面码”指的是拌面的各种配菜,统一称为面码。“锅儿挑”是指面从锅里捞出来不过水直接盛碗里放上面码和肉酱的吃法。“过水儿”是指面煮熟后,从锅中挑出放入温水中过掉面条上附着的面汤,过完水后吃起来会更清爽。

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看完黄磊老师的老北京炸酱面的秘方,还不赶紧去实践一下!get《向往的生活》同款面~

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

  • 王林

    烹调技师

    中国烹调协会会员

    中国鲁菜大师

    西餐烹饪大师

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