中秋节将至，正值吃蟹子的时节。平时大家都是清蒸或者爆炒，今天推荐大家做一道蛋黄焗蟹。

咸蛋黄金沙般的包裹，带来的不仅是诱人的外观，更是无法言语的美味。

 

用料

梭子蟹 2只 5-6两/只

咸蛋黄 2个

生粉

色拉油

盐

生姜

料酒

咸蛋黄焗蟹的做法

 

小贴士

1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分

2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多

3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡

 

挑梭子蟹方法

步:  掂

螃蟹拿在手里是否有分量。

第二步：看

质量好的梭子蟹背壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽。

拿起来看蟹背两个尖角的地方，透明状明显的，说明里面没什么货色。

看肚脐部分（三角区）的颜色略深的，挑呈黄色或者偏红的，舟山人讲这样的蟹老结。

看肚脐与蟹壳连接的部分是否饱满，或者是有点突出的，突出部位越宽蟹越好

第三步：捏

小的蟹脚与身体连接部位，肉弹出的，捏起来紧实，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。

捏肚脐是否紧实，肚脐部位壳硬的好