六道美味牛肉菜做法!快滋补起来!

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-10-08 09:59:30

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水瓢跟斗牛筋肉

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食材

牛筋、姜、葱、白酒、芋儿、香菜适量

做法

1.把牛筋切成小块,先投入加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水,捞出来冲洗干净后,倒入高压锅里并掺入家常味的红汤,同时还要放些香料,待上火压至牛筋软糯时,离火待用(此过程可批量制作)。

2.另把芋儿削皮并切成小块,然后放到加有盐的沸水锅里煨熟。

3.临走菜时,取净锅上火放油,先下适量自制的酱料炒香,再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味,起锅装入瓢形盛器里边,撒些香菜段便成菜。

说明

家常味的红汤,是先把豆瓣酱、香辣酱、泡椒节、姜片、蒜片、葱段、芹菜节、青椒块等下到加有少量油的锅里,炒香后才掺入清水熬出味,滤去渣即得到。

自制酱料,是把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水鱼调料和火锅底料一起下锅,慢火炒制而成的复合酱料。

琥珀牛肉

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食材

牛腱子肉、色拉油、白糖、盐、味精、辣椒粉、

花椒粉、醋、熟芝麻、

红椒粒适量

做法

1.把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟,捞出来切成丁后,投入热油锅炸至表面酥脆,捞出来沥油待用。

2.锅里放少量色拉油烧热,下白糖炒化后,调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋。

3.待糖液浓稠时,放入炸过的牛肉丁粘裹均匀,另外撒上熟芝麻粘匀,等到糖液凝固时,出锅装盘并点缀红椒粒,即成。

摇滚牛肉

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食材

牛肋条肉200克、海鲜酱50克、柱侯酱25克、

脆椒100克、盐、味精各适量

做法

1.把牛肋条肉切成丁,待用。

2.锅里放色拉油烧热,下海鲜酱、柱侯酱炒香后,掺入适量的清水并倒入牛肋条丁,加盐和味精调味,待小火烧至软熟且收汁入味时,即可起锅。

3.把脆椒剁细了放入容器内,再把先前已收汁的牛肋条丁放入脆椒末里,裹匀便可装盘上桌。

口水牛肉

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食材

卤牛肉200克、芹菜段50克、红油50毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量

做法

先把芹菜段放盛器内垫底,再把卤牛肉切片摆上面,走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁即成。。

丝瓜尖香拌牛腱

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食材

牛腱肉200克、丝瓜尖80克、红椒、洋葱各20克、芹菜50克、

八角、香叶、姜块、葱结、料酒、盐、白糖、味精、

醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡汁、藤椒油、

小米椒碎、蒜米、姜末各适量

做法

1.把牛腱肉切块并治净,下入加有八角、香叶、姜块、葱结和料酒的水锅里煮熟,捞出来晾凉后切片,待用。

2.丝瓜尖下入开水锅里汆断生,捞出来沥水后切段;洋葱切粗片,红椒、芹菜切段,待用。

3.往拌菜盆里放入熟牛腱肉片和丝瓜尖,再依次加入红椒段、洋葱片、芹菜段、盐、白糖、味精、醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡汁、藤椒油、小米椒碎、蒜米和姜末,拌匀后装盘便好。

小酌棒棒牛肉

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食材

莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、

姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、

水淀粉、花椒油、香油

做法

1.净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底。

2.把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。

3.锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油。

4.锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

  • 王林

    烹调技师

    中国烹调协会会员

    中国鲁菜大师

    西餐烹饪大师

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