来源:青岛新东方烹饪学校
发布时间:2019-02-19 08:56:30
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万能卤味配方,用它能卤全世界!
用这个卤味配方做个卤水拼盘,有荤有素,口味纯厚,鲜香十足,不管是自家吃还是招待客人,都很受欢迎!
卤什么完全可以按照自己喜欢的来,除了牛腱子、鸡腿和鸡爪,鸡胗、猪尾巴、鸡翅也可以一起卤!如果希望把卤水留下来以后继续卤,那么豆腐和素材较好单独卤制;如果一次性吃不完,可以刷一层香油在肉的表面,防止干燥。
用料
牛腱子 ── 500g
凤爪 ──400g
鸡琵琶腿 ──500g
油豆腐 ── 一块约350g
煮鸡蛋 ── 4g
焯水用料
葱段 ──1段
姜片 ──2片
料酒 ──10g
开卤香料
大葱 ──1段
姜片 ──2片
香菜段 ── 1棵
生抽 ──50g
糖 ── 30g
大料(八角)── 3个
花椒 ──20粒
香叶 ──2片
油 ── 10g
做法
1、食材焯水:做一锅开水,水开以后,将葱段、姜片、料酒,牛腱子、凤爪、琵琶腿全部放进去,煮5分钟。捞出以后,冲掉浮沫备用。
小贴士:鸡胗、猪尾巴、鸡翅都是很好的卤味原料,也可以一起卤制。
2、炒制香料:炒锅倒入油,将大葱、姜片、香菜、香葱煸炒至颜色发暗,变干,加入1000g的水。捞出所有香料扔掉,倒入生抽、老抽、糖、大料、花椒、香叶。
小贴士:炒制可以增加卤味的香气。如果口味比较重,可以适当加一些盐。
3、炖煮:将已经焯过水的肉类放进去,小火炖煮。2小时后,把煮熟的鸡蛋和切块的油豆腐放进去,再煮30分钟,关火。捞出摆盘就可以吃了。
小贴士:牛肉需要煮的时间比较久,如果一锅都是鸡肉的话煮40分钟就可以了。凤爪和琵琶腿已经煮的很烂了,捞出时注意不要太用力。
牛肉很热的时候切一定会碎,建议先用保鲜膜包裹紧冷冻一小时后,彻底冷却再切片。