料多多系列---肉松吐司的做法~

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2019-05-05 11:00:25

浏览量:3187

网上的美食主播诱惑到,为大家准备了这款巨受欢迎实力圈粉的肉松吐司。加了多多的肉松,妥妥的一款料多多系列。

d9ad35d0cb364244926deb735b4abf5a_1650w_1100h.jpg

用料  

250克吐司盒4条 高筋面粉500克奶粉15克7.5克细砂糖65克鲜酵母15克、蛋液48克312克黄油36克老面150克裹入材料肉松120克左右沙拉酱适量香葱适量

料多多系列---肉松吐司的做法 

1.老面做法:T55面粉 150克鲜酵母3克2克96克老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存。

1.jpg

2.面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油PS:记得预留20克左右水分调整哦~

2.jpg

3.3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段取出整理,面温控制在26度内。

4.jpg

4.放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5.jpg

5.发酵至2.5倍大。

6.jpg

6.将发酵好的面团取出

7.jpg

7.轻拍排气后等分为4份,每个面团约280克。

8.jpg

8.滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

9.jpg

9.取一个松弛好的面团,擀成长方形面片,边上气泡拍掉。

10.jpg

10.翻面后抹一层沙拉酱(每条吐司约15克,留一个长边位置不要抹方便收口),铺30克左右肉松,撒少许切好的香葱

11.jpg

11.沿长边卷起

12.jpg

12.捏紧收口

13.jpg

13.收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断

14.jpg

14.编辫子

15.jpg

15.编好后末端捏紧

16.jpg

16.辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接

17.jpg

17.分别放入吐司盒放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

18.jpg

18.放入预热好的热风炉,155度烘烤26-28分钟普通烤箱请用180度左右烘烤30-32分钟

19.jpg

19.脱模冷却即可。

20.jpg

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,揉面初期请预留液体作调整。

2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。

3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当,扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。

4、此配方为4个250克模具用量,如果使用2个450克模具,直接减掉老面或者原配方乘以0.84即可

5、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

6、烘烤要充分,脱模要震模并且及时。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

< >

新升级2.0版本红酒炖鸡腿~

返回

简简单单的浓郁奶香芝麻蛋卷!