玫瑰鲜花饼制作教程

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2019-09-12 10:14:03

浏览量:3651

制作玫瑰鲜花饼如果遇见油皮状态不好或者粘手的问题,那是因为揉面不到位,油皮材料混合后揉到光滑,最好能出膜的状态,这样不仅不会粘手,而且也可以避免后期烤制的时候裂开。而不是配方比例的问题。

用料  

中筋面粉【油皮】150克水【油皮60克盐【油皮】2克糖【油皮10克猪油【油皮】55克低筋面粉【油酥】120克猪油【油酥】60克玫瑰酱【內馅】240克粘米粉【內馅】60克

玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】

1.玫瑰酱的做法:新鲜的食用玫瑰洗干净好的花瓣晾干表面水分,或者用厨房纸蘸干表面残留的水分,然后按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合,用擀面杖将混合的花瓣和白砂糖充分捣碎到看不到新鲜花瓣为止,放入干净的密封玻璃罐中腌制。腌制3个月,并且时间越久越香醇,开始做鲜花饼吧~玫瑰酱和粘米粉混合

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2.搅拌均匀成团如图

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3.均匀分成16份,滚圆备用

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4.油皮揉好后盖上保鲜膜静置半小时,然后均分成16份,油酥也均分成16份

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5.每份油皮包入一份油酥,捏紧收口

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6.收口向下盖上保鲜膜静置15分钟

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7.取一份上一步的面团擀开成牛舌状

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8.卷起来

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9.盖上保鲜膜静置15分钟后,重复上一步骤,在长方向擀开再次卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。

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10.取一块静置好的面团两头向顶部捏进去成大致圆形,擀开

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11.皮擀开后包入一份玫瑰馅,捏紧收口

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12.收口向下排入烤盘,略微压扁,然后用色素印上纹样。

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13.放入预热好175度的烤箱中层烤制30分钟即可,若不想上色则在后期盖上锡纸。浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦

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名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

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  • 邵兴刚

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