美食教程 | 香辣牛肉干,吃到停不下来!

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2020-05-03 16:07:38

浏览量:4569

 材料

 牛腿肉 500g / 姜 半块 / 白芝麻 适量

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卤料

八角 2桂皮 2小段 / 香叶 3

陈皮 1豆蔻 3 / 白芷 3

甘草 2 / 小茴香 5g / 花椒 5g

调料

辣椒粉 30g / 生抽 65g / 老抽 30g

花椒粉 5g / 孜然粉 5g / 胡椒粉 2g

盐 适量 / 糖 适量 / 料酒 适量

方法步骤:

1. 焯水:牛肉冷水下锅,加姜片和两勺料酒,大火煮开后捞出,用清水再次洗净血末。

2. 卤牛肉:另起一口大锅,放入焯好的牛肉,倒入开水,没过牛肉,再加入所有的卤料、姜片、30g老抽、50g生抽、两勺料酒、一小勺的盐和糖。大火烧开后改小火炖2小时,然后关火浸泡一夜。

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3. 切牛肉:次日,将卤好的牛肉取出。

切成手指大小相同的条。

4. 炒牛肉:热锅加入适量的食用油,放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉,中火炒出香味。

再加入15g生抽、5g糖,转小火继续炒出香味。

下牛肉条。

迅速翻拌均匀。

最后撒上白芝麻,翻拌均匀,出锅。

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5. 烤牛肉:烤盘铺油纸(或锡纸),将牛肉均匀铺满。

上下火180度,烤10分钟,翻面,再烤10分钟。

不同烤箱温度会有一些差异,烤10分钟后,牛肉会开始出油、变干,你可以根据具体的情况和喜欢的干度,灵活调整第二次烘烤的时间和温度。

取出放凉后密封储存。

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6. 享用:没想到,亲手做的牛肉干竟如此的美味,纯正浓郁的牛肉香味,麻辣中带着微甜,很牛很好吃!

看,超有嚼劲的!

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

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