平安夜:让你意想不到的苹果做法

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-12-24 10:29:52

浏览量:5264

平安夜的主角当然非苹果莫属啦~收到那么多苹果吃不完不如做成苹果美食哦,学会了可以使劲儿在小伙伴面前嘚瑟啦!绝对大气~有面儿~做法很简单哦,圣诞节到了,赶紧学起来露一手吧!

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主料

黄油(派皮)108g 水(派皮)70g

细砂糖(派皮)27g 低筋粉(派皮)270g

水(派馅)40g 玉米淀粉(派馅)20g

盐(派馅)2.5g 去皮去核的苹果(派馅)520g

柠檬汁(派馅)10ml 细砂糖(派馅)80g

肉桂粉(派馅)2.5g 黄油(派馅)20g

做法步骤

1. 首先先制作派皮,其实很简单,就是简单地混合材料成团

准备好材料(黄油切小块,不用软化)

将黄油和低粉放在一个盆中

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2. 用手抓匀,就好像那种粗玉米面的状态

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3. 加入水和白砂糖,自己调节,揉成团即可(水要慢慢的加,面粉吸水程度是不同的)

揉好的面团很润滑,也不粘盆也不粘手

保鲜膜包裹好面盆,静置即可

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4. 下面介绍做派馅

苹果的分量要520g,是指的苹果块,去掉皮和核的,苹果削好皮,切成小块

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5. 不粘锅放黄油,放入苹果块炒制

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6. 加入白砂糖

此时可以看到苹果有很多的汤汁留出

不要着急,等水分蒸发干净,才可以继续操作

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7. 水分收干之后加入水淀粉(水+玉米淀粉)

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8. 之后加入肉桂粉(不建议添加,味道比较奇怪)

加入盐,柠檬汁

搅拌即可,关火

苹果馅做好可之后,平铺到盘子里,尽快的凉凉。

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9. 下面开始组合派皮和派馅了,步骤也不难

将面团分成2份,分量是1:2,取大的那一份当做派底,揉面垫撒薄粉之后将大份面团也就是派底的面团揉圆

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10. 擀开,要薄厚均匀,大概0.3cm

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11. 将面饼放入排盘中,并且底部稍稍按压,填充好排盘的弯道

擀面杖在排盘上擀一下,就会很方便很工整的把多余的面割下

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12. 派底用叉子戳一些孔孔,防止受热鼓起来,影响美观

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13. 另外的那份面团擀平

用披萨刀划出均匀的条,我没有用刀,因为披萨刀更方便,还不会划破我的揉面垫

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14. 将凉透的派馅铺满派盘,一定要按压实在,这样成品比较好看

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15. 最后这一步还是有点复杂的,需要耐心的完成,但是还是比较容易上手的

首先将切成长条的面条横着平铺在派盘上

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16. 将一根面条竖着放在派盘的最左边,一条压着一条

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17. 将横着数第1.3.5.7.9根面条向左翻

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18. 接着放竖着的第2根面条

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19. 将之前向左翻的那几根面条翻回来

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20. 反复多次这个程序,完成整个派

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21. 具体的步骤我弄成了一张比较大的完整的图,有助于更清楚的看懂编织的过程

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22. 用手指按压派的一周,这样可以很轻松的把多余的面条按断

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23. 静置10分钟后,刷蛋黄水

送进预热的烤箱,200摄氏度,35分钟

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24. 大概在20分钟左右加盖锡纸,防止上色过深

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25. 烤好之后,我觉得隔夜比较好吃,刚烤完感觉皮比较硬一些

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26. 切开后可以看到馅料很厚实,吃起来非常过瘾啊

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也可以做小一点的,更精致呢

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