来源:青岛新东方烹饪学校
发布时间:2015-11-27 09:20:11
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《华胥引》女主角君拂(林源)、携手《花千骨》插曲《是夜》演唱者毛方圆空降青岛新东方烹饪学校拜师学艺,点名要学胶东食苑名菜——葱烧海参,与烹饪老师邵超探讨学习烹饪美食的方法与技巧,度在粉丝圈里引起热议。
明星学厨记之葱烧海参
明星学厨记之葱烧海参
让我们起跟随邵老师的脚步,看看这道备受青睐的葱烧海参是如何烹制的吧!
葱烧海参材料准备:
主料:海参1只
辅料:葱1段,香椿适量,西兰花适量,鱼籽适量
调料:色拉油适量,食盐少许,酱油适量,姜适量,老抽适量,水淀粉适量,高汤100克,黄酒适量,胡椒粉适量,白糖少许
葱烧海参(加强版)的做法:
1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段
2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出
3.另做锅鸡汤放入个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长。
4.锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出
5.用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花
6.锅内做油煸香姜片
7.海参下锅,加入葱段
8.加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉
9.用微火炖2—5分钟;用水淀粉勾芡,可以加点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
烹饪老师烹制这道菜的小窍门:
1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉。
2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合。
3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以然后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。