葱烧海参

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2015-11-27 09:20:11

浏览量:20165

      《华胥引》女主角君拂(林源)、携手《花千骨》插曲《是夜》演唱者毛方圆空降青岛新东方烹饪学校拜师学艺,点名要学胶东食苑名菜——葱烧海参,与烹饪老师邵超探讨学习烹饪美食的方法与技巧,度在粉丝圈里引起热议。       

明星学厨记之葱烧海参

 

明星学厨记之葱烧海参

明星学厨记之葱烧海参

明星学厨记之葱烧海参

让我们起跟随邵老师的脚步,看看这道备受青睐的葱烧海参是如何烹制的吧!

葱烧海参材料准备:

    主料:海参1只

    辅料:葱1段,香椿适量,西兰花适量,鱼籽适量

    调料:色拉油适量,食盐少许,酱油适量,姜适量,老抽适量,水淀粉适量,高汤100克,黄酒适量,胡椒粉适量,白糖少许

明星学厨记之葱烧海参

    葱烧海参(加强版)的做法

    1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段

    2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出

    3.另做锅鸡汤放入个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长

    4.锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出

    5.用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花

    6.锅内做油煸香姜片

    7.海参下锅,加入葱段

    8.加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉

    9.用微火炖2—5分钟;用水淀粉勾芡,可以加点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰

    烹饪老师烹制这道菜的小窍门:

    1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉。

    2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合。

    3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以然后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。

名师教学

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

< >

【烹饪课堂】辣炒黄蚬子

返回

午餐便当之蘑菇什锦盖浇饭