在寒冷的冬季，来碗刚出锅的热气腾腾的单县羊肉汤，那色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏汤品，尝口，味美三日而不绝，是人间的道美味，早在上世纪80年代，已被收入中华名食谱中。

单县羊肉汤，已有200多年制作历史。较早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为"三义春"羊肉馆。刚创立在饮食界就引起了不小的轰动，如今的单县羊肉汤更是扬名于天下。

      今天，青岛新东方烹饪课堂就教大家这道寒冬中较受欢迎的美味——单县羊肉汤。

青岛新东方烹饪课堂——单县羊肉汤

    材料准备：

    原料：

    单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

    调料：

    生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 

    单县羊肉汤制作：

    1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

    2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

     3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。

    青岛新东方烹饪老师点评：

    1、采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤，切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。

    2、品之香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。

    3、投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。