鲈鱼是青岛的十大特色水产品之。鲈鱼虽小，名气颇大，古往今来有关鲈鱼的典故、传说、诗词等数不胜数。

吕洞宾朱砂点四鳃

传说八仙中的吕洞宾，次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒，盘塘鳢鱼，他吃得津津有味，但总觉得腥味太重，肉质太粗。他问店主这叫何鱼?店主如实告诉了他，他还要见见活鱼，店主从后厨用盘子托了6条活鱼来，吕洞宾看觉得此鱼好生丑陋，便时兴起，要来了支毛笔和碟朱砂，饱醮笔端，往鱼的两颊上描了条纹，又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后，放生在秀野桥下，这6条被放生的塘鳢鱼传为变成了四鳃鲈鱼，成为鲈的较早祖先。

另，据记载西晋大司马张翰，秋风起而思念家乡的“莼羹鲈脍”，竟弃官返回故里。

而在我们幸福大青岛鲈鱼也常作为筵席上的佳肴以待贵客，青岛人吃鲈鱼般是清蒸，以保持它的鲜美口味。

材料准备：

主料：鲈鱼

辅料：红椒、香葱、香菜、西兰花、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油等适量。

葱香滑鲈鱼的做法：

1、鲈鱼清洗干净后，如图用刀片鱼片，抹少许盐、1汤匙料酒腌制10分钟。

鱼骨与鱼身剥离

片鱼片

      2、姜和红椒都切成细丝、葱用手撕成细条，泡在水里就自动卷成漂亮的葱丝卷

3、鲈鱼放在盘里，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟。

撒葱丝卷

      4、撒上葱丝卷，在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油。

5、锅中热油，放入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在鱼上即可。

美食青岛之葱香滑鲈鱼

    蒸鱼时间的小窍门：

    1、1斤以下的，大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟。

    2、1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣。

    3、如果你使用火力不足的煤气瓶或其它加热工具，时间可适当延长，但很好不要超过10分钟。

    葱丝卷的制作:

    1、把葱洗干净，切成喜欢的长度，准备根牙签。

    2、把葱段摆好，用手按住头。

    3、另只手拿牙签，从小葱的端往另端反复轻划，直到葱丝变成你想要的粗细。

    4、弄碗清水，把划好的葱丝扔进去泡小会儿，葱丝就自动卷成漂亮的葱丝卷了。

青岛新东方烹饪学校提醒您这道菜适合的人群：

    1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

    2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

    3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。