水煮肉片是道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，较宜下饭，为家常美食之。特色是“麻、辣、鲜、香”。

寒冷的今天来份香辣滚烫的水煮肉片，超级下饭，十分满足，想学吗？直与青岛新东方烹饪老师get起来！

    材料准备：

    主料

    猪瘦肉 (适量) 奶油生菜 (适量)

    辅料

    小葱 (适量) 蒜 (适量) 淀粉 (适量)

    水煮肉片的做法步骤：

    1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

    2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

    3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

    4、生菜洗净，用手撕成大片。

    5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

    6、加入清水，烧沸。

    7、将生菜放入锅中烫熟。

    8、捞出放进容器备用。

    9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

    10、将肉片和汤汁起放入铺好生菜的大碗中。

    11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

    12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。