肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容。平时熬起来不但可以做道凉菜，还能包进包子里做灌汤包哦，而冬季做肉冻较适合也较经济实惠，天冷皮冻更易成型。用炖肉的汤来熬皮冻更是美味。

    主料：猪皮700克

    辅料：肉汤适量、大料1个、香叶2片、草果1个、干辣椒1个、桂皮1小块、白醋15克、白酒20克、花椒10粒。

    肉汤皮冻的做法

青岛新东方烹饪课堂——肉汤皮冻

    1.猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉。

    2.锅内加水倒入猪皮煮至开锅。

    3.捞出控水。

    4.用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛。

    5.再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净。

    6.切成细丝。

    7.猪皮丝放入盆里加盐。

    8.加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质。

    9.这是洗三遍后的猪皮丝，是不是清爽了许多。

    10.姜切片、葱切大段。

    11.香料入调料盒（因为用的是肉汤，没有加过多的香料)。

    12.锅内倒入肉汤（量要大些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开。

    13.开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫。

    14.煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置晚。

    15.冻好的肉皮冻，将其切成小块。

    16.蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀。

    17.吃时起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可。

青岛新东方烹饪课堂温馨提示：

1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。

2、肉皮里面的脂肪定要刮干净。

3、香料很好是用纱布或是料盒包裹起来。