年糕是我国春节传统的、应时的食品之， 因年糕与“年高”谐音，人们更是赋于它“年年高”的寓意，象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都年更比年高。在南方的很多地方， 都有过年吃年糕的习俗，意新的年都能够节节升、步步高，年更比年好。 年糕有黄、白两色，象征金银； 吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。今天介绍款节日炒年糕的做法， 主要食材是鲜虾和年糕， 搭配上荷兰豆， 用煎过鲜虾的虾油炒年糕， 不仅让鲜味十足， 而且颜色也变成了金红色， 金色的年糕如同金砖，寓意 “财运滚滚、鸿运当头”； 摆盘和往常的做法不样， 层层食材的码好叠高，图个“节节升、年年高”的好彩头。 在喜庆的日子里， 来上这样盘寓意美好的鸿运菜， 是不是心情更好呢？

    食材准备：

    主料：年糕 (2000克) 鲜虾 (150克) 荷兰豆 (100克)

    辅料：葱姜 (适量) 料酒 (1大勺) 胡椒粉 (1小勺) 油盐 (适量)

    年年高升--鲜虾炒年糕的做法步骤：

    1、准备好原材料；

    2、减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；

    3、处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制下；

    4、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；

    5、锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎；

    6、虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；

    7、锅中还余有些底油， 下入年糕块进去翻炒；

    8、翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；

    9、放入煎好的鲜虾翻炒；

    10、再倒入少许水；

    11、微微煮上、两分钟让它们入味；

    12、然后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；

    13、将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花。

    青岛新东方烹饪课堂小窍门：

 1、鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；

 2、炒之前要先将虾煎至两面金红色，荷兰豆提前焯水；

 3、炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香，加入少许水煮下是为了年糕更软更入味。