泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

　　酸麻辣的口感，皮韧肉香，能让您开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择呢！

　　主料：鸡爪、泡椒

　　配料：生姜、蒜、花椒、香叶、八角、桂皮。

　　调料：白醋、鸡精、盐。

　　做法与步骤：

　　1.将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，并剪去指甲，方便入味。

　　2.鸡爪放入锅中，加生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐。

　　3.煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

　　4.将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

　　5.准备个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6.加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。

　　7.将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。

　　特点：香辣可口，皮韧肉香

　　青岛新东方烹饪课堂小贴士：

　　1.煮鸡爪的时候, 盐适量多放点, 达到提前入味的目的。

　　2.然后泡鸡爪时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝下。

　　3.鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

　　4.煮好的鸡爪根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。