清蒸类菜肴往往清淡少油，食材营养流失也较少，是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。今天，青岛新东方烹饪课堂向你推荐鲁菜中清蒸的经典菜式——山东风味清蒸加吉鱼，

    材料：红鲷鱼750克 香菇(干)10克火腿50克冬笋25克油菜心50克猪肉(肥)50克 黄酒25克姜10克盐4克花椒2克小葱10克饮用水200克豆油30克

    清蒸加吉鱼的做法：

    1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；

    2.剞好刀后再放入开水中烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

    3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；

    4.葱切小段，姜切片；

    5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；

    6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

    7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；

    8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅烫，

 9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。