宫保鸡丁，是道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，与贵州菜的胡辣子鸡丁也有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

　　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

　　营养价值

　　宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

　　主料：鸡、脯肉、花生米。

　　辅料：干辣椒、葱、姜。

　　调料：花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、淀粉。

　　做法与步骤：

　　1.将鸡脯肉用刀背拍下，切成小丁，加入汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

　　2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽。

　　3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

　　4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

　　5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

　　6.然后倒入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

　　风味特色：辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

　　青岛新东方烹饪课堂小贴士：

　　1.花生不要早放，放早了就不酥脆了。
    2.因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了。
    3.鸡丁要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。
    4.提前调好味汁也是这道菜制作的关键。