谷雨前后，香椿树长出嫩嫩的枝芽，绿叶红边，叶厚芽嫩，香味浓郁，采摘下来做成各式的美味菜肴，那叫个好吃！

 

如此美味，青岛人是如何去烹制这鲜嫩的香椿芽呢？

   较常见的吃法——香椿炒鸡蛋

　　材料:鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。

　　调料:精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。

　　做法：

　　1、首先将准备好的香椿用清水清洗干净，并处理上面的硬根，之后沥干水分将其切成细末状。

　　2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

　　3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

　 花样吃法：原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。

口味变化：如果在调味料中去掉白糖，换成花生粒、麻椒油，这种吃法被称之为炒麻香木樨椿芽。

    凉拌香椿的吃法——香椿拌豆腐

    这是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。

    主料：豆腐2块，香椿150克，

    调料：香油，精盐，味精，花椒粒少许。

    1、香椿的做法：

    新鲜的香椿要用开水氽下,去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡会儿,盐份才去掉。

    2、豆腐的做法：

很好是用老豆腐，要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐。同样豆腐也需要用开水氽下,去掉涩味。

3、拌料

拿个大碗先把主料放好,然后在放适量的精盐和味精,拌匀。然后放上香油。

美食特色：软嫩清香，春季食用较。新鲜的香椿只有个月的享用期限,美食啊。

    油炸香椿的吃法——椒盐香椿鱼

    材料：香椿、面粉、鸡、啤酒、椒盐、油、盐。

    做法：

    1、香椿洗净，放滚水中过下马上捞出

2、用少许盐拌匀腌制2分钟

3、半杯面粉，两个鸡蛋，约100ml啤酒，适量椒盐拌匀成面糊

    4、腌好的香椿，攥去多余水份，挂上面糊，放油锅炸至金黄酥脆即可

    青岛人特色吃法——香椿焗鲜鱿

    主料：鱿鱼

    辅料：葱、蒜、蛋黄、香精

    调料：盐、鸡粉、糖、陈醋、料酒、淀粉

做法与步骤：

1、香椿去根、切末、鱿鱼洗干净切长条

    2、鱿鱼焯水后，用冷水浸泡定型，将焯好的鱿鱼加个蛋黄，加盐、味精、料酒、淀粉。

    3、锅入油下入鱿鱼炸至上色至熟

4、锅留底油爆香小料，下入香椿，烹入陈醋，下鱿鱼，调入糖，盐翻匀出锅装盘。

    爱不释口的长久吃法——腌香椿

材料：香椿，盐，水。

做法：

1、香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用。

2、锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火。

3、加入洗好的香椿，变色后马上捞出来。

4、让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀。

5、用密封的盒子装好即可。

青岛新东方烹饪课堂小诀窍：水开后加入盐让香椿不变色；也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏；如果腌得多可以用坛子装。

食用香椿的小窍门：

很多人都担心香椿中含有太多的硝酸盐和亚硝酸盐，不利于身体健康，其实注意以下几点，就可以尽情享受香椿的美味。

    1、选择质地较嫩新的鲜的香椿芽，硝酸盐和亚硝酸盐含量很低哦。

    2、香椿焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐。

    3、香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用，在速冻之前也要焯下哦，不仅可除去硝酸盐和亚硝酸盐，还利于长期保存。