今天青岛新东方烹饪课堂推荐的“锅塌”是山东菜独有的种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收；虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。

    食材

    主料:北豆腐200g  鸡蛋2个

    辅料:盐2g 白胡椒2g  酱油1勺 糖3g 鸡汤1碗 淀粉适量 食用油适量 葱末适量

    步骤：

    1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

    2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。

    3.煎锅放油烧至七成热。

    4.豆腐片入淀粉粘匀。

    5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

    6.逐片下入七成热的油内。

    7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

    8.煎至面金黄翻面再煎另面。

    9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。

    10.烧开加入酱油 糖小火焖至。

11.汤汁收干勾入薄芡，

12.表面撒上葱碎即可。