猪脚饭经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味；有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。

海南猪脚饭，据说到了海南不尝尝此饭就算没到海南。今天青岛新东方烹饪课堂推出海南猪脚饭的做法，起MARK下吧！

    主料:猪脚1000g

    辅料:油10g、八角3个、生姜10g、小葱10ml、生抽4汤匙、老抽2汤匙、红腐乳2块、米饭适量、冰糖15g。

    海南猪脚饭的做法：

    1.猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。

    2.准备调料。

    3.先把猪蹄冷水下锅，加入葱和半的姜片焯水后捞起。

    4.红腐乳压碎后和生抽，老抽起搅拌均匀。

    5.锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。

    6.再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。

    7.倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。

    8.加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。

9.全部倒入高压锅内。

10.盖上通电压30分钟。

11.时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。

12.西兰花切小朵洗净。

13.放入沸水中焯熟后捞起。

14.把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。