青岛新东方烹饪课堂精心推荐“天使之翼”淋面蛋糕的完整配方。

  ① 巧克力羽毛

  ② 白色镜面巧克力淋面

  白巧克力：300g

  吉利丁片：7g

  牛奶：115g

  淡奶油：115g

  透明糖浆（30°）：170g

  白色色粉：2g 

  1、吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）

  2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆起煮沸，离火

  3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！）

  4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。

  5、使用时的较适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。 

  ③ 百香果慕斯

  西潘莲果泥：115g

  芒果果泥（或原浆）：175g

  蛋黄：100g

  鸡蛋：125g

  细砂糖：115g

  室温无盐黄油：115g（推荐使用“安佳”）

  吉利丁：2.5g

  冰水：15g

  没有百香果为什么叫“百香果慕斯”？！

  西番莲就是百香果了，还叫鸡蛋果、热情果，酸酸的真的很香，很好吃：）

  1、吉利丁用15g冰水泡软。（基本常识：必须冰水）

  2、厚底平底锅中将两种果泥、蛋黄、鸡蛋、细砂糖起煮沸并同时拌匀，离火

  3、加入步骤1的冰水泡软的吉利丁和水

  4、搅拌降温至45℃

  5、加入室温软化的无盐黄油，用搅拌器中低速拌匀呈光滑细腻状

  6、注入模具至1/3满（模具当然就是图中的环形矽胶模了，模具在意大利的Silikomart可以找到，当然也可以用你现有的其他形状的模具），冷冻待用

  ④ 椰子慕斯

  椰子果泥：370g

  吉利丁片：11g

  水：66g

  意大利蛋白霜：110g

  细砂糖：115g

  打发淡奶油：225g

  1、椰子果泥、水、吉利丁片起微波加热30秒至吉利丁完全软化与液体中并拌匀

  2、将步骤1逐渐加入到意大利蛋白霜（表说这个不会做啊......）中拌匀

  3、加入打发的淡奶油拌匀

  4、注入上步的百香果慕斯模具剩余的2/3满，然后铺上片无花巧克力饼干（作法见如下配方⑤），冷冻3小时或隔夜。

  ⑤  无花巧克力饼干

  说明：小编是按着这个蛋糕由外之内由上至下的顺序写的配方，但是这个配方是要在排名较好步就先制作出来的，需要烘烤和降温才能使用的。

  蛋黄：120g

  蛋白：180g

  细砂糖：65g

  黑巧克力：170g

  烤箱提前30分钟预热至：175℃/175℃

  1、巧克力隔水加热使之溶化（水温40℃）

  2、蛋黄与1/2量的细砂糖搅拌至蛋黄发白砂糖基本溶化，加入融化的巧克力拌匀

  3、蛋白与剩余的1/2量细砂糖打发至呈现软尖峰状

  4、蛋黄料与蛋白料混合拌匀

  5、铺在不粘矽胶垫烤盘上，175℃/175℃烘烤15分钟，静置冷却后，切割为与模具直径相当的圆片待用。