荷包加吉鱼是胶东宴客菜，常言道“无鱼不成席”，加吉鱼，是胶东有名的海鱼，相传吃了这种鱼能吉祥如意。做这道菜，红鳞加吉鱼是选择，黑鳞加吉鱼次之，这荷包加吉鱼较大的特点是，鱼腹中别有乾坤，藏的却是猪肉馅，用针线缝口，外边看起来还是完整的，寓意正如其名。今天的青岛新东方烹饪课堂就教大家做这道胶东宴客菜--荷包加吉鱼吧！

　　加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。

　　原材料准备

　　主料：加吉鱼1条、猪肉

　　配料：香菇、葱姜、辣椒、蒜

　　调料：老抽、生抽、料酒、盐、香油

　　烹饪制作流程

　　（1）、加吉鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，然后撒上勺盐腌制入味

　　（2）、猪肉剁成肉馅，加入少许生抽、料酒、盐、勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟

　　（3）、蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用

　　（4）、将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀

　　（5）、将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整

　　（6）、锅里放适量油，加辣椒片、蒜片煸香

　　（7）、将鱼放入锅中，两面煎下，加入半锅开水，加入勺白酒，加适量老抽上色

　　（8）、撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟

　　（9）、然后加入葱花，接着烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火出锅

　　青岛新东方烹饪课堂小贴士

　　（1）、缝合鱼肚的时候，原则是不漏肉馅、不散开

　　（2）、烧鱼的时候要用开水炖煮，加入白酒起提鲜的作用