来源:青岛新东方烹饪学校
发布时间:2016-12-12 11:20:04
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叶子那么信任风,风却吹走了叶子;
鱼那么信任水,水却煮了鱼;
我那么信任你,你去吃水煮鱼却不叫我!
问题来啦,该怎么办?
木事木事,授人以鱼不如授人以渔,青岛新东方烹饪学校的小编这就来教大家如何来做水煮鱼吧!馋死那帮吃饭不叫上你的家伙,哈哈哈!
食材用料:
主料:草鱼1条、黄豆芽
配料:葱、姜
调料:盐、干红椒、青花椒、淀粉、味精、胡椒、蛋清
小青秘制做法:
1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄致,以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片,先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
5.锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,倒入水,烧开之后熬煮十分钟。
6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。
7.调大火,将腌渍好的鱼放入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上。
8.鱼片发白、打卷即捞出。
9.捞出鱼片倒在鱼骨上。
10.另起锅,将色拉油烧至七成热,投入干红椒节和青花椒炸香。
11.淋在鱼片上。
12.可点缀少许香菜叶,完成。
烹饪课堂小贴士:
1.鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。
2.做水煮鱼然后的浇油,般是提前熬制过的,各家配方密不示人,想知道吗?来青岛新东方就告诉你!