【烹饪课堂】葱油白斩鸡

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2017-05-02 11:16:06

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白切鸡是较能吃出鸡肉鲜美的做法，再加上葱油的葱香浓郁，任谁都不能不被征服。

用料：土鸡、生抽、葱、色拉油、花椒、姜、盐。

做法：1. 土鸡洗净，减去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。

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2. 汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。

3. 放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟。

4. 投入冰水，浸泡会，中间换水次。

5. 小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制，约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。

6. 冰水浸透的鸡斩块，剁好的鸡块表面刷上葱油。

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7. 生抽加鸡汤、葱油，搅匀。

8. 鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。

青岛新东方小贴士：1. 根据鸡的大小调整煮的时间。

2. 斩块时要选择快而重的刀，才能斩的又整齐又漂亮。

3. 料汁口味根据自己口味调整，也可以做辣口的。

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