【烹饪课堂】富贵鱼卷

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2017-06-16 10:14:06

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带鱼肉质细腻，无泥腥味且营养丰富，常见做法有清炖、清蒸、油炸、红烧。今天青岛新东方烹饪学校美食课堂推荐的是富贵鱼卷，成菜造型美观，酱香味浓，寓意吉祥，是宴客的必备佳肴。

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主料：带鱼；

配料：鲜薄荷、海鲜酱、叉烧酱、酸梅酱；

调料：料酒、耗油、白糖、生抽、生粉、食用油、葱段、姜片、蒜末；

做法：1.带鱼去头去尾，切成段；

2.从背部剪开，剔骨成片；

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3.葱、姜切丝，入料酒拌匀；

4.将料汁倒入带鱼片，腌制备用；

5.将鱼片卷成卷，用牙签十字固定，装盘备用；

6.鲜薄荷洗净备用；

7.锅中倒油烧至六成热，带鱼卷裹上生粉糊，炸至定型捞出；

8.锅内留少许底油，将葱姜蒜煸香；

9.加入海鲜酱、叉烧酱、酸梅酱、耗油、白糖、生抽翻炒均匀；

10.倒入鱼卷，烧至入味；

11.起锅装盘即可。

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青岛新东方小贴士：1.带鱼切段时，宽度以10cm为宜；

2.炸鱼卷时应注意控制油温，避免炸的鱼肉太干，影响口感。

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