【葱烧海参】

用料：海参、葱、老抽、盐、味达美、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：1.锅中入油，放入葱段炸至金黄后，捞出沥油；

2.海参入水，加盐、老抽煨两分钟；

3.锅内加少量葱油，放入海参，再加入味达美、老抽爆香；

4.加入一勺鸡汤，适量味精和白糖，放少许盐，加水淀粉勾芡；

5.淋明油，出锅装盘即可。

新东方小贴士：1.油炸葱段时，火不要太急，防止葱段外表焦糊，内里不透；

2.海参加盐会收缩，一可入味，二口感筋道。

【锅包肉】

用料：里脊、淀粉、面粉、番茄酱、白糖、盐。

做法：1.里脊切成0.3cm厚片后，进行码味；

2.淀粉、面粉按1:1的比例勾兑成水粉糊；

3.水粉糊加在肉片中搅匀；

4.五成油温下挂糊肉片；

5.番茄酱内加白糖、白醋、少许盐，再加水淀粉勾芡；

6.打热油，下入炸好的肉片，搅拌均匀，出锅装盘即可。

新东方小贴士：炸肉片时，要少量分批次炸，慢火久炸至酥脆，表皮发硬。

【国宴鸡豆花】

用料：鸡脯肉、盐、淀粉、生粉、鸡蛋、清鸡汤。

做法：1.鸡脯肉去筋、剁碎，用密网洗至发白；

2.盆中加肉碎、水，和稀；

3.入搅拌机打成糊状后，再过滤一遍；

4.陆续加盐，搅拌成似凝固状；

5.依次加30g淀粉、30g生粉、一个蛋清入鸡肉馅并依次搅匀；

6.入冰柜冷冻半小时；

7.冰好后，少量多次往里加水，直至呈糊状；

8.馅料入清鸡汤，似开非开状煮20分钟；

9.盛出后，用豌豆苗、枸杞点缀即可。

新东方小贴士：馅料入清鸡汤后，不可搅动。