【烹饪课堂】人参里脊

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2017-06-30 08:53:21

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用料：人参5克、猪里脊肉100克、鸡蛋3个、青椒2个、豌豆10克、冬笋10克、淀粉35克、葱1克、姜丝1克、蒜片1克、精盐1.5克、绍酒1克、花椒水5克、味精1.5克、猪油50克、鸡汤150克。

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做法：1.将猪里脊肉切成薄片，人参切片；

2.用蛋清1个和淀粉5克拌匀；

3.把剩余两鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别加淀粉拌匀；

4.勺内放猪油，油烧至四成热时，用手勺把蛋清舀入油里，浮成大片，捞出用水焯一下；

5.用同样方法，再把蛋黄浮成大片，然后把里脊肉滑熟捞出；

6.锅内入油，煸香葱姜蒜、豌豆、冬笋；

7.里脊肉片、蛋白、蛋黄下锅，添汤，加盐、绍酒、花椒水、味精，烧开勾芡；

8.淋明油，出锅装盘即成。

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