前海沿大师讲学菜品

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2017-07-21 08:30:21

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今天烹饪课堂介绍的这三道菜是青岛新东方的大师讲学作品，由厨师长赵福健先生所教授，是青岛前海沿餐厅的热门菜。

红烧蹄筋

用料：猪蹄筋、西兰花、盐、糖、味精、淀粉、葱、木耳、海鲜酱、油。

制作工艺流程：1.油发过的蹄筋改刀成丁，汆水至熟；

2.西兰花飞水；

3.锅入油，放入西兰花，调入盐、糖、味精，淋入水芡，翻匀出锅备用；

4.锅入油，入葱条煸出香味，加入蹄筋、木耳翻炒均匀；

5.加入海鲜酱，再加水淀粉勾浓芡，淋明油翻炒均匀出锅。

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美极焗铁棍山药

用料：铁棍山药、色拉油、蒜蓉、美极鲜、耗油、白糖、辣鲜露、酱油。

制作工艺流程：1.山药入油炸至金黄色；

2.锅入色拉油55g，蒜蓉15g爆香，加美极鲜、耗油、白糖、辣鲜露、酱油、一点水，混合均匀；

3.加入炸好的山药翻匀即可。

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特色麻椒鸡

用料：鸡肉、料酒、调味汁、辣椒、花椒、葱、姜、食用油。

制作工艺流程：1.鸡肉加少许盐、料酒腌制片刻；

2.鸡肉入六成热油温炸至外酥里嫩；

3.白糖熬制成水，加盐、味精、花椒油混合成调味汁；

4.热油入辣椒、花椒爆香，葱花、姜片、料酒、调味汁，加炸好的鸡肉翻炒均匀即可。

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